Луковый суп по-французски
Состав:
репчатый лук - 7 шт.
мясной бульон - 0,5 л
сливочного масло
оливковое масло
мука - 1 ст. ложка
белое вино - 100 мл.
соль и перец по вкусу
багет - 1 шт.
сыр - 100 г
Способ приготовления:
Лук очистить и порезать кольцами.
Сливочное и 1 ст ложку подсолнечного масла разогреть в кастрюльке.
Добавить лук и обжарить до золотистого цвета на медленном огне.
Лук должен не просто покрыться золотистой корочкой, а хорошо «протомиться», карамелизоваться.
После того, как лук зазолотился, добавить муку и довести все до светло-коричневого цвета.
Затем добавить бульон, белое вино и поварить суп 30 минут.
Нарезанный багет смазать 2 ст. ложками оливкового масла и на разогретой сковороде обжарить с двух сторон.
Суп разлить в горшочки. В каждую порцию положить по 2 кусочка багета, сверху посыпать сыром и
поставить в разогретую духовку, на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Наш французский луковый суп готов. Вуаля!
Приятного аппетита!
[fieldset=Луковый суп
]У разных французских поваров и домохозяек есть свои секреты приготовления «настоящего лукового супа». Порой весьма отличающиеся друг от друга. Иногда это весьма простые рецепты, иногда — архисложные, требующие времени и сноровки.
Но в основе любого из них лежит бульон на огромном количестве томленого лука.
Францу́зский лу́ковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Луковые супы очень популярны с древних времён.
В силу доступности и лёгкости выращивания, лук являлся основным продуктом для приготовления супа.
Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII-ом столетии, который готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона говядины, и слегка обжаренного или целой головки лука. Гренками украшают суп, напоминая о древних временах нищеты, когда были рады маленькому кусочку засохшего хлеба.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его приготавливали.
У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространнен в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который, однако, в 1971 году был снесен.
В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.[/fieldset].
