Ингредиенты
Баклажан — 1 кг, перец сладкий красный — 300 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 200 г, перец зеленый острый — 100 г, чеснок — 6 зубчиков, кинза — 40 г, петрушка — 30 г, базилик фиолетовый — 30 г, вода — 100 мл, томатная паста — 50 г, масло растительное — 6 ст. л., уксус красный винный — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., кориандр — 1 ч. л., соль — 1.5 ч. л., сахар — 1 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л.
Как готовить
Сначала чищу баклажаны, режу кубиком, солю и оставляю на 10 минут, чтобы ушла горечь. Пока они стоят, шинкую лук, морковь и оба перца. На большом огне обжариваю отжатые баклажаны до румяной корочки — это минут 7–10, и откладываю их в миску. На том же масле жарю лук с морковью до золота, а на параллельной сковороде быстро пассерую перец.
Собираю все вместе в одну посуду, добавляю чеснок, томатную пасту, воду, специи и уксус. Тушу под крышкой на слабом огне минут 20, а в самом конце врубаю всю рубленую зелень — кинзу, петрушку и базилик. Даю настояться 10 минут, и готово.
