Сообщений в теме: 5

[Маришка]

Салат-рулет «Селедка под шубкой»



Ингредиенты:
– 2 средние варёные свеклы
– 1 большая варёная морковка
– 2 средние варёные картофелины
– 100 г сливочного сыра
– 150 г майонеза
– 1 слабосолёная сельдь
– 5-10 г желатина, в зависимости от его качества

Приготовление
Овощи обмыть, отварить и очистить.
Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 30-40 минут и распустить его на водяной бане до полного растворения (но не кипятить). Затем остудить и перемешать с майонезом.
Свеклу натереть на мелкой тёрке.
Морковь также натереть на мелкой тёрке.
Картофель - на крупной тёрке.
Натертые овощи слегка посолить.
Сельдь порезать кусочками, предварительно очистив и удалив косточки.

На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос и в несколько слоёв). Если свертывание рулета делается в одиночку, полезно подложить под пленку полотенце - это облегчит последующее свертывание рулета.

К свекле добавить 3-4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить на плёнку слоем в виде прямоугольника.
ПРИМЕЧАНИЕ. Перед укладкой свекольного слоя на пленку полезно насыпать мелко нарезанный укроп, можно смешанный с другой зеленью - это сделает рулет вкуснее и облегчит свертывание, т.к. не даст свекле прилипать к пленке.

Внимание! Каждый следующий слой продуктов должен быть меньше по площади.


Следующим слоем положим сливочный сыр, в который также нужно добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.
ПРИМЕЧАНИЕ. Сыр немного подогреть на водяной бане до размягчения, тщательно перемешать с майонезно-желатиновой смесью и теплым выкладывать на слой свеклы.


В тертый картофель добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить следующим слоем.


На картофель выкладываем слой тертой моркови, также смешанной с 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.


Посередине морковного слоя выкладываем кусочки филе сельди.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если используем не готовые кусочки сельди, а нарезаем их сами, то филе сельди можно нарезать длинными полосочки по длине - так будет удобнее при последующем нарезании порционных кусочков рулета.


Затем аккуратно, поднимая края полотенца и плёнки с двух сторон (желательно, чтобы в этом кто-то помогал), не прилагая больших усилий и не спеша, свернуть пласт в рулет.
Или можно накрыть сельдь пластом овощей сначала с одной, а затем с другой стороны. (Пленка не должна попадать внутрь рулета.)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для значительного облегчения работы по свертыванию можно подложить под поднимаемый край пленки какую-либо палку или скалку.


Края плёнки аккуратно свернуть, лишнее можно обрезать ножницами.
Затем завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник для застывания.


После застывания в холодильнике аккуратно снять фольгу и пленку.
Нарезать рулет острым ножом на ломтики, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.

.

[Маришка]

Сельдь под шубой



картофель
филе селедки
маринованный лук
вареная морковь
свекла вареная
майонез
1 плавленный сырок
маринованные огурчики

Приготовление:
В майонез натереть 1 плавленный сырок и несколько маринованных огурчиков, тщательно перемешать. Салат выкладывать на блюдо слоями, в последовательности:
1 слой - натертый на крупной терке картофель(3-4 шт), сверху обильно смазать майонезом.
2 слой - филе селедки нарезанное кубиками.
3 слой - маринованный лук полукольцами (2 средние луковицы),сверху смазать майонезом.
4 слой - натертая на крупной терке вареная морковь.
5 слой - свекла вареная (2 шт)
Сверху шуба украшается по желанию. Можно посыпать рубленными грецкими орехами, украсить измельченным укропом и варёным яцом.

Приятного аппетита!

.

[egle]

Салат "Дракон" к Новогоднему столу 2012


]]>]]>

Салат в виде милого зубастого существа - Дракона -
отлично подойдет для украшения новогоднего стола.
Ведь 2012 год - год Дракона.
Поэтому, уж поверьте, Дракон будет счастлив и горд
видеть свою персону в самом центре праздничного стола!

Дракон - это обычная селедка под шубой,
просто необычно оформленная в виде мифического существа,
символа нового 2012 года. А в остальном - ничего нового.
И в виде дракона можно оформить любой салат.
Выбирайте любимый рецепт - оформляйте, фантазируйте.
Итак, рецепт селедки под шубой в виде дракончика.

Ингредиенты:
Картофель 3-5 шт (в зависимости от размера)
Морковь 1 шт
Свекла 1-2 шт
Селедка 1 шт
Яйца 2-3 шт
Маринованный огурец 1 шт
Помидор 1 шт
Маслины для украшения
Сыр для крыльев
Лук
Майонез

Картофель, морковь, свеклу, яйца варим до готовности, остужаем.
Селедку чистим, разбираем, удаляем кости, режем на мелкие кусочки для салата.

]]>]]>

Картофель трем на крупной терке и выкладываем 1 слой в виде будущего дракона.
Тарелка должна быть достаточно большой и плоской, чтобы дракон поместился свободно.

]]>]]>

Картофель и все последующие слои промазываем майонезом.
От майонеза во многом зависит вкус всего салата,
поэтому отнеситесь к выбору этого продукта внимательно.

На картофель выкладываем слой селедки.
Это может быть обычная соленая селедка,
или маринованная в винном или соевом соусе, горчице, уксусе.

]]>]]>

На селедку выкладываем слой мелко порезанного лука,
не забывая смазывать майонезом.
Лук (кто не любит свежий) можно вымочить в холодной воде,
добавив в нее сахар и уксус. Это заметно смягчит горечь.
На лук выкладываем рубленые яйца.

]]>]]>

Промазываем яйца майонезом.
Обратите внимание, что слои в данном салате обычно солить не нужно, но все зависит от селедки.

Сверху выкладываем слой тертой морковки и картошки,
заодно формируя Дракону лапки и голову.
Голова, как видно на фото, оформляется с помощью большого помидора,
от которого отрезаются 2 красивых бочка и вычищаются изнутри -
так образуется красная пасть Дракона.

]]>]]>

Последний слой - тертая свекла.
Чтобы салат получился нежнее, свеклу рекомендуют смешать с тертым кисло-сладким яблоком.
Основа готова, осталось привести Дракона в драконий вид!

]]>]]>

Для этого смажем свеклу майонезом, и используя маринованный огурец делаем хребет.
Глазки Дракончику делаем из оставшейся помидорки. Воткнем кусочки помидора в свеклу.
С передней стороны смажем майонезом и приклеим на него половинку маслины - зрачок.
Ноздри также делаются из кусочков маслин.

]]>]]>

Осталось сделать Дракоше стройный белоснежный ряд зубов из майонеза,
язычок из морковки (если приглядеться - его видно!),
хвостик также из кусочка вареной моркови.
Крылья вырезать из ломтиков твердого сыра (без дырок),
и воткнуть в свекольную драконью спину.
Все. Дракона можно подавать на стол!

]]>]]>

Приятного аппетита и счастливого Нового 2012 Года!

.

[Merilyn]

                               Селедка под шубой в тарталетках на Новый год

Самая нарядная селедка под шубой в тарталетках на Новый год с творожным сыром и классическими овощами. Рецепт подходит для тех, кто хочет приготовить закуски за 1-2 дня до праздника.



О рецепте

Пожалуй, редкий стол обходится без легендарной селедки под шубой. Однако привычный многим слоеный салат за десятилетия своей популярности мог слегка надоесть. И, как говорится, хочется чего-то свеженького. Предлагаю приготовить селедку под шубой на Новый год в тарталетках. Но вместо овощей, нарезанных кусочками, здесь будет приятный мусс с творожным сыром взамен майонеза.

Вкус у такой селедки получается более нежный, деликатный. Как нельзя лучше для рецепта подходят песочные тарталетки – они дольше сохраняют форму и прекрасно сочетаются со вкусом салата. Но можно использовать и вафельные, если добавить к ним 1 важный компонент.

В этом рецепте нет яиц, но можно добавить 2-3 штуки вместо 100-150 г свеклы. В остальном пропорции лучше сильно не менять, чтобы мусс остался стабильным и не растекся. Именно поэтому вместо майонеза здесь используется творожный сыр.

Видео-рецепт селедки под шубой в тарталетках на новый год

[Merilyn]

Первая не селедка и не картошка: как правильно чередовать слои в салате "Сельдь под шубой" - получается еще вкуснее



Год за годом, салат «Сельдь под шубой» остаётся неизменным символом праздничного стола — знакомый, уютный, почти родной. Но мало кто знает: привычная укладка слоёв — селёдка внизу, свекла сверху — это лишь одна из версий, пришедшая к нам через десятилетия домашних интерпретаций. А ведь изначальный замысел был другим: не просто укрыть рыбу «шубой», а создать гармоничный ансамбль, где каждый ингредиент играет свою роль — не в одиночку, а в дуэте, в трио, в строгой последовательности.

И вот что предлагают кулинары, изучающие архивные рецепты и тонкости вкусового баланса: селёдку не кладут первой. Её место — чуть выше, в самом центре композиции, где она окружена теми, кто умеет её раскрыть, а не заглушить.

Как строится «идеальная шуба» — снизу вверх

Нижний слой — свекла. Да, именно она задаёт тон. Тонко натёртая, слегка подсоленная, пропитанная каплей уксуса или лимонного сока — она создаёт сладковато-земляную основу, которая смягчает будущую солёность рыбы и добавляет сочности. Это не просто фон — это подготовка почвы для вкуса.

Следом — лук. Не просто нарезанный кубиками, а облагороженный: ошпаренный кипятком или замаринованный в яблочном уксусе с мёдом. Он не жжёт, не превалирует — он оживляет. И именно сейчас, в контакте со свеклой, лук начинает работать: его фитонциды и кислота мягко маринуют нижний слой, а сам он вбирает сладость, становясь почти карамельным.

И вот — селёдка. Очищенная от кожи и костей, нарезанная мелкими кусочками, она укладывается на эту двойную подушку. Здесь она не давится сверху тяжёлым картофелем, не «тонет» в майонезе, а дышит. Свекла и лук обволакивают её, смягчают солёность, подчёркивают аромат моря — без резкости, с достоинством.

Далее — картофель. Именно после селёдки. Почему? Потому что крахмал картофеля — идеальный стабилизатор: он вбирает избыток сока, не даёт слоям разъехаться, создаёт плотную, но нежную структуру. Тёртый на крупной тёрке, слегка отжатый — он становится надёжной опорой для всего, что будет выше.

Затем — зелёный лук, не просто как украшение, а как свежий, травяной акцент, разбавляющий насыщенность.

Потом — яйца. Белки и желтки — по отдельности: белки добавляют лёгкости, желтки — бархатистости и глубины.

Следом — зелёный горошек (лучше консервированный без крахмала): он вносит сладковато-хрустящий контраст, разбивает монотонность, оживляет текстуру.

Выше — морковь: сладкая, варёная, натёртая — она усиливает оранжевую ноту, перекликаясь с яичным желтком и горошком.

И, наконец, повторный слой свеклы — как кульминация и завершение. Он придаёт салату высоту, насыщенность, безупречный бордовый шлейф. А за счёт того, что нижний слой уже «приготовил» вкус, верхний может быть чуть более сочным — и майонез впитается равномерно, без сухих или мокрых зон.

Майонез — не заливка, а скрепа

Его наносят тонко, сеточкой, а не «слоем». Идеально — домашний майонез с каплей дижонской горчицы и щепоткой молотого белого перца: он не перебивает, а связывает — как дирижёр в оркестре.

Такой салат не требует долгого настаивания — уже через 30 минут слои начнут «разговаривать» друг с другом. Но если дать ему 2–3 часа в холоде — произойдёт настоящее превращение: вкус станет глубже, текстура — плотнее, а баланс — почти совершенным.

Получается не просто «селёдка под шубой», а шуба, сотканная вокруг селёдки — с уважением к каждому ингредиенту. Потому что настоящая классика — это не ритуал, а разумное искусство.

[рыбкаZ]

Эх, я бы поела.....