Сообщений в теме: 23

[Merilyn]

Знаменитый коблер к чаю — ягод больше, чем теста



Знакомьтесь: коблер — тот самый американский десерт, который выглядит как деревенская выпечка. Под золотистой бисквитной корочкой прячется сочная ягодная начинка с лимонной свежестью, а тесто, похожее на сконы, получается нежным и рассыпчатым.

Ингредиенты

Для начинки: клубника 600 г, сахар 30 г (можно больше по вкусу), кукурузный крахмал 12 г, лимонный сок 2 ст. л., цедра 1 лимона, ванильная паста 1 ст. л.

Для теста: мука 100 г, сахар 50 г (лучше с натуральной ванилью), разрыхлитель ¼ ч. л., сода ¼ ч. л., соль ¼ ч. л., сливочное масло 85 г, сметана 80 г, желтки яиц (С1) 2 шт.

Как готовить

Разогрейте духовку до 190 °C. Возьмите форму диаметром 24 см, она нам пригодится.

Сделайте начинку: смешайте клубнику (если крупная — разрежьте пополам) с сахаром, крахмалом, лимонным соком, цедрой и ванильной пастой. Выложите всё в форму и распределите ровным слоем.

Займитесь тестом: в чаше миксера с насадкой-лопаткой соедините муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Добавьте размягчённое масло и сметану, перемешайте до влажной крошки. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 1,5 минуты — тесто должно собраться в комки.

Убавьте скорость, введите желтки, снова включите среднюю скорость и взбивайте ещё 1 минуту.

Возьмите столовую ложку и выложите 6 одинаковых порций теста поверх ягод, распределяя их на расстоянии друг от друга и от краёв формы.

Поставьте форму на второй уровень снизу в духовке и выпекайте 30–40 минут. Ориентируйтесь на то, что начинка должна закипеть, а тесто — подняться и стать румяным. Проверьте готовность зубочисткой: на ней не должно быть сырого теста.

Полезный совет

Дайте пирогу постоять 10 минут, подавайте тёплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.

[Merilyn]

Яблоки и сливы — фруктовый пирог



Если обычная шарлотка уже приелась, попробуйте этот простой фруктовый пирог. Благодаря молоку и растительному маслу мякиш получается особенно нежным и влажным, а яблоки со сливами придают выпечке приятную кислинку и насыщенный аромат.

Такой пирог одинаково хорош и теплым, и полностью остывшим.

Для приготовления понадобится:

яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан (250 мл), сода — 1 ч. л., растительное масло — 120 мл, молоко — 250 мл, мука — 2 стакана, ванилин — по вкусу, яблоки — 2 шт., сливы — 5-6 шт., сахарная пудра — для подачи.

Яйца взбейте с сахаром до легкой пены, добавьте молоко, растительное масло и ванилин, затем постепенно всыпьте муку с содой и замесите гладкое тесто без комочков.

Форму слегка смажьте маслом и присыпьте мукой, вылейте тесто и разложите сверху дольки яблок и слив, слегка вдавливая их. Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

[Merilyn]

«Галета»



Когда хочется домашнего десерта без долгой возни с тестом, всегда выбираю этот рецепт. Вместо творога добавляю в основу обычную сметану — она делает тесто рассыпчатым, нежным и очень сливочным на вкус.

А сочетание маскарпоне со свежими ягодами и фруктами превращает простую галету в десерт, который легко может соперничать с пирожными из хорошей кондитерской.

Для приготовления понадобится:

для теста: мука — 200 г, сметана — 100 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 1 ст. л., соль — щепотка; для начинки: маскарпоне — 200–250 г, любые сезонные фрукты и ягоды — по вкусу, сахар — 1 ст. л., желток — 1 шт. для смазывания бортиков.

Муку смешайте с сахаром и солью, добавьте холодное сливочное масло и разотрите руками в мелкую крошку. Введите сметану и быстро замесите мягкое однородное тесто. Сформируйте шар, заверните его в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут. Затем раскатайте тесто в круг толщиной около 4–5 мм, переложите на противень с пергаментом и, отступив от края 3–4 см, распределите по центру маскарпоне.

Слегка присыпьте сахаром. Фрукты нарежьте тонкими ломтиками, а если используете очень сочные или замороженные ягоды, предварительно прогрейте их с небольшим количеством сахара и чайной ложкой крахмала до легкого загустения.

Разложите начинку поверх сливочного сыра, аккуратно заверните свободные края теста внутрь, сформировав галету, смажьте бортики желтком и выпекайте при 180 °C 40–50 минут до красивой золотистой корочки. Перед подачей полностью остудите — так начинка станет более плотной, а тесто сохранит приятную хрустящую текстуру.

[Merilyn]

«кКофейно-яблочный пирог»



Кофейно-яблочный пирог на заливном тесте готовится ничуть не сложнее обычной шарлотки, однако его вкус наиболее многогранный. При выпекании тесто на кефире получается мягким и воздушным, а начинка остается ровно посередине.

Ингредиенты:

2 яйца, 1 стакан кефира, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 100 г растопленного масла, 3 яблока, 2 ст. л. растворимого кофе и 2 ст. л. сахара. Смешайте яйца, кефир, муку, сахар, соль, разрыхлитель и масло до однородности, добавьте заваренную 1 ч. л. кофе в небольшом количестве воды, взбейте. Вылейте половину теста на противень с пергаментом. Выложите нарезанные дольками яблоки, посыпьте смесью кофе и сахара, залейте оставшимся тестом. Запекайте 35–40 минут при 180 градусах.

Совет:

перед отправкой в духовку дополнительно посыпьте верх пирога смесью сахара и корицы — образуется тонкая хрустящая карамельная корочка, которая делает пирог еще аппетитнее.