Сообщений в теме: 13

[Marischka]

Салат Оливье из языка



Нет праздника без салата Оливье. Мы уже все привыкли к присутствию Оливье на столе в громоздких мисочках из стекла или хрусталя. Попробуйте изменить подачу этого салата. Картофель для Оливье нужен с большой клейковиной - рассыпчатый картофель впитывает много майонезе, а салат остается сухим. Начинаем готовить салат. Подготовить продукты для салата Оливье с языком.



Все тщательно моем в проточной воде.



Картофель, яйца, язык отварить до готовности. Очистить все продукты и мелко нарезать.



Продукты выкладываем в специальную форму для сервировки салатов. Выкладываем слоями, не забываем посолить.



Хорошо утрамбовав продукты в форме, форму осторожно поднимаем вверх. У нас получился красивый Оливье в форме квадрата. Осталось полить сверху майонезом и подавать. Не правда ли красиво? Немножко икры придаст изюминку этому блюду.



Приятного аппетита!

.

[Маришка]

Салат "Фальшивый Оливье"



Ингредиенты
1 уп. быстроприготавливаемоего супа (лучше куриного)
кукуруза - 1 банка
колбаса (сервелат)- примерно 200 гр.
огурец свежий - 0,5 (от большого)
лук репчатый - половиека от головки,(ещё лучше зеленый лук)
яйца - 4-5 шт.
майонез - по вкусу


Способ приготовления
ЯЙца сварить. Лапшу супа поломать и с приправами залить кипятком (но не много, а чтобы у нас получилась лапша, а не суп.Мелко нарезать лук и яйца.Соломкой порезать колбасу и огурец. Добавить кукурузу.Всё вместе смешать и заправить майонезом

Салатик готов!!!

.

[vostok]

Как приготовить салат Оливье, либо Два рябчика и фунт паюсной икры


]]>]]>

Угадайте, как именуется блюдо, рецепт которого приведен ниже.

Нужные продукты и их пропорции на 5 персон:

Рябчиков – 3 шт., раковых шеек – 15 шт., картофеля – 5 шт.,
ланспика (выпаренный до состояния желе бульон) – 1 стакан,
огурцов – 5 шт., капорцев (каперсов), оливок, корнишонов – всего 1/8 фунта,
майонеза провансаль – 1/2 бут. масла, трюфелей – 3 шт.

Нарезать бланкетами филеи изжаpеных не плохих рябчиков и смешать их с бланкетами вареного не рассыпчатого картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками новых огурцов, прибавить капоpцев и оливок и залить огромным количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать прекрасно pаковыми шеями, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и обрубленным ланспиком. Подавать очень прохладным. Свежайшие огурцы можно поменять большими корнишонами. Заместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но реальная закуска готовится обязательно из рябчиков.

Верно, это известный салат повара Люсьена Оливье эталона 60-х годов XIX века.

А вот он же, но уже эталона 1904 года XX века:

2 рябчика, 1 телячий язык, 1 фунта паюсной икры,
2 фунта свежайшего салата, 25 вареных раков,
2 банки пикулей, банка сои кабуль, 2 новых огурца,
1/2 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса 2 яичка, 1 фунт прованского масла,
французский винный уксус.

Видите, как совершенствуется салат. Появился язык, паюсная икра, салат, яйца вкрутую. Правда, исчезли трюфеля.

Но грянул октябрьский переворот, дожевали последних рябчиков с икрой и каперсами буржуи (буржуи ли?). Салат удачно забылся и, казалось, секрет Оливье невозвратно потерян. Но в 30-х годах о нем вспомнил Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», служивший в юности подмастерьем у Оливье. Русский кулинар заменил буржуазного рябчика на рабоче-крестьянскую курицу и назвал свое творение салатом «Столичный».

В 40-х закуска начала свое триумфальное шествие по русским ресторанам, а в 50-х «Столичный» совсем выбил демократичный винегрет и с праздничного домашнего стола. Это в Доме литераторов. Что оставалось от салата «Столичный» в заводской либо общепитовской столовой где-нибудь в Бологом могут поведать те, кому за 30-35.

До наших времен он дошел в последующем виде:

6 картофелин, 3 морковки, 2 луковки, 1-2 маринованных огурца,
1 яблоко (сладкое либо кисло-сладкое), 200 гр вареной курицы,
1 стакан консервированного зеленоватого горошка,
3 яйца, 1-2 банки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.
Овощи средней величины.
Сколько едоков – столько и картофелин,
другие продукты пропорционально.

Нарезать все кубиками одинаковой величины (с горошину), перемешать с небольшим количеством майонеза, выложить салат на блюдо высокой горкой и облить майонезом. Украсить петрушкой, укропом, маринованными огурчиками, кружками яйца… и всем, чем захотите.

И сейчас на любом праздничном столе – от Камчатки до Балтики – стоит (и пользуется популярностью) салат «Оливье». Правда, традиционно многие хозяйки вместо отварной курицы берут вареную колбасу, причем бывает, и не лучшего качества. Скучно, господа. Ведь известно же, что из не качественных ингредиентов нельзя получить высококачественный продукт, пусть их вкус и перебит майонезом, огурцами.

Вспомните великого Оливье. Ну, не купили вы рябчиков, возьмите тетерева, фазанов. Нет фазанов – возьмите голубей (Государь император Николай II, говорят, обожал откушать лапшу из голубей). Да возьмите просто курицу, на худой конец отварите куриный окорочок и мелко порежьте его. Или телятину, постную свинину, язык. Вы увидите сразу, как изменится вкус салата и ваши гости будут интересоваться: « Ф как вы делали этот салат? Уж очень вкусный он у вас». Добавьте в салат каперсов – капорцев – как их называли в старину. Уловили новый нюанс? Ну, а если вы еще добавите раковых шеек и трюфелей… Ищите новые ингредиенты – и, возможно, у вас получится не салат Оливье, который «от Камчатки до Балтики», а что-то совершенно новое. Это будет ваш, фирменный салат, который во всех ресторанах мира будет носить ваше гордое имя Salade de Sidoroff-Vodkin!

Творите, Пробуйте, Пытайтесь – и пусть Вам не удастся затмить славу Люсьена Оливье (а вдруг!), слава Великого Кулинара у ваших близких и гостей вам обеспечена! Удачи Вам! .

[Henrik]

Ух ты какая вкусная темка аж выходить не хочется .

[Маришка]

Салат Столичный

 

 

 

1.курица (филе) – 250 г

2.горошек зеленый – 40 г

3.огурцы маринованные – 40 г

4.майонез – 80 г

5.соль – по вкусу

6.картофель средний – 1 большая картофелина (80 г)

7.петрушка (зелень) – веточка

8.яйцо вареное – 1 шт.

9.мясо крабовое – 30 г

 

 

 

Картофель отварить, остудить, почистить. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Картофель, огурцы, куриное филе нарезать кубиками, перемешать, добавить горошек, майонез, соль и перец по вкусу и еще раз перемешать. Выложить все ингредиенты в тарелку, сверху натереть яйцо, добавить крабовое мясо.

Украсить веточкой зелени.

[Almarta]

Салат из языка с маринованными огурчиками очень вкусно.

Вам понадобится: 

Яйца 3 шт. 

Говяжий язык 200 г 

Лук 1 шт. 

Маринованные огурцы 2 шт. 

Подсолнечное масло 50 мл 

Майонез 50 мл 

Консервированный зеленый горошек 100 г 

Зелень (свежая) 50 г 

Соль поваренная 5 г 

Черный молотый перец 7 г

Подготовка 

Язык промываем, помещаем в кастрюлю и отвариваем в течение 2 часов. 

После этого даем мясу остыть, убираем пленки и сухожилия, нарезаем на полоски или кубики. 

Луковицу очищаем и помещаем на несколько минут в воду, чтобы ушла горечь. 

Затем нарезаем ее на мелкие кусочки или трем на средней терке. 

Яйца отвариваем вкрутую в подсоленной воде, затем режем их на небольшие кубики. 

Майонез соединяем с перцем и солью, взбиваем в блендере на средней скорости около минуты. 

 

[владелец]

 

 

Луковицу очищаем и помещаем на несколько минут в воду, чтобы ушла горечь. 

 

 

Так может, чтоб уж наверняка, ну ее (луковицу) совсем, а?

 

 

[владелец]

          Неизвестные, но известные блюда на нашем столе

 

Рататуй, киш с грибами и шпинатом, суп «Буйабес», фейоджада, долма и арепа, хачапури, гирос. Хотя многие названия неизвестны, но во рту появляется слюна, а в желудке просыпается аппетитное волнение. Это блюда всемирной кухни – знакомые и неизвестные. За каждым из них своя история, зачастую необычная...

 

https://zen.yandex.ru/media/history_river/neizvestnye-no-izvestnye-bliuda-na-nashem-stole-616ec9f0e649aa36ed5b254a

[SHERLOCK]

О долме слышал . А хачапури ел. Вкуснятина ! 

[Тато-ханум]

 

Продукты:

ветчина 200- 250 г картофель 2 шт яйца 4 шт. морковь 1 шт. груша 1 шт.( плюс лимонный сок) горошек небольшая банка майонез по вкусу соль и перец по вкусу зелёный лук

[Тато-ханум]

ТАК САЛАТ ГОТОВИТ ТОЛЬКО МОЯ СВЕКРОВЬ!

 

Ингриденты

Картофель 2 шт

Морковь 1 шт

Яйца 4 шт

Солёные огурцы 3 шт

Колбаса 300 гр

Соль по вкусу

Майонез

 

Для украшения

Сыр

Гранат

Горошек

[владелец]

Какой там праздник поближе?

[Тато-ханум]

У  православных  Благовещенье  7  апреля  и  Пасха  24.

[владелец]

Тогда я НЯМ-НЯМ-НЯМ!  Мясу хочу, во всём и в салатах!  Что там говорят вегетарианцы -- ну их!