Сообщений в теме: 92

[vostok]

Свинина, запеченная *гармошкой*





500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец



Способ приготовления:
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца),
толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.





Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.


Картофельные грибочки
Лучше взять маленькие картофелины, тщательно помыть, обсушить.
Сделать круговой глубокий надрез примерно посередине по всей окружности
картофелины. Одна часть с кожурой будет шляпкой, а другую часть нужно
сформировать ножом в виде ножки, срезать все лишнее. Потом грибочки смазать
растительным маслом, посолить. Ножки грибов можно обвалять в каких-нибудь
сухих травках-приправках ( хмели-сунели, травы итальянской кухни) и запечь в духовке.
А можно нижнюю часть ножки срезать так, чтобы грибочек можно было поставить.





2-й вариант приготовления:
отварить целые картофелины в мундире до готовности.
Дать им остыть, потом вырезать из них грибочки и обжарить
на сковородке до золотистой корочки.
Приятного аппетита!

.

[Marischka]

Мясные мешочки с пикантной начинкой



Ингредиенты:

1. Свинина филейная часть 700 гр.
2. Грибы любые 100 гр.
3. Морковь 1 шт.
4. Лук репчатый 2 шт.
5. Фарш мясной 200 гр.
6. Соль
7. Перец черный молотый
8. Кетчуп или томатная паста 150 гр.
9. Растительное масло

Приготовление:

1. Свиную филейку нарезать тонкими порционными кусочками, тщательно отбить, как на отбивные.
2. Полученные кусочки посолить, поперчить.
3. Грибы нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на мелкой терке.
4. Грибы и морковь обжарить до готовности в разных сковородах.
5. Одну луковицу перекрутить через мясорубку, соединить с фаршем и обжаренными овощами.
6. Полученную массу посолить, поперчить, добавить 100 грамм кетчупа.
7. На тонко отбитый кусочек мяса уложить начинку, края собрать мешочком, закрепить мешочек тонким колечком лука.
8. В серединку мешочка положить чайную ложку кетчупа.
9. Мясные мешочки уложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть фольгой и запекать при температуре 180-200 градусов около часа.

Приятного аппетита!!

.

[Marischka]

Горшочки из кабачков, фаршированные свининой с овощами



Ингредиенты:

1. Кабачок крупный 1 шт.
2. Свиной фарш 500 гр.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Морковь 1 шт.
5. Помидор 3 шт.
6. Сметана 100 гр.
7. Соль
8. Перец черный молотый
9. Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Кабачок разрезать поперек па кусочки, длиной около 4 см.
2. Аккуратно при помощи ложки удалить сердцевину так, чтобы они стали похожи на стаканчики (т.е. сердцевину удалять не полностью, оставляя на дне около 1 см.).
3. Кабачки опустить в подсоленную кипящую воду и на не большом огне отварить в течение 5 минут.
4. Лук репчатый нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке.
5. На масле обжарить лук и морковь, добавить свиной фарш, перец, соль по вкусу. Жарить, помешивая, на небольшом огне до практически полной готовности фарша.
6. Полученной массой нафаршировать кабачки.
7. Сверху фарша положить по 1 ст.л. сметаны и накрыть ломтиком помидора.
8. Уложить кабачки на смазанный маслом противень и запекать на среднем жару около 35-45 минут.

Приятного аппетита!!

.

[Henrik]

Фаршированные кабачки "Очередь в налоговую инспекцию"




Время приготовления: минут 40
Что понадобится для приготовления: Кабачки - 3 штуки; Фарш - говядина и свинина - 500 гр.; Сладкий перец - 1 штука, Помидор - 2 штуки; Лук - 2 головки; Майонез или сметана - 300 гр.; Специи по вкусу

Рецепт:

Кабачки помыть и нарезать на небольшие кусочки, сердцевинку снять ножиком.
Нарезанные перец, помидор и лук я немного жару на сковородке.
Смешать фарш в приготовленной смесью.
Фарш обжаривать не надо, он тоже вместе с кабачками в духовке дойдет.
Кабачки нашинковать готовым фаршем с перцем, помидорами, луком и специями.
Выкладываем па противень. И запекаем в духовке при температуре 200 грудусов.
Затем после духовки можно помазать верхушки майонезом или сметаной, кому как нравится.

.

[Henrik]

Молочный поросенок Годовой отчет "Крупного холдинга"





Время приготовления: 3,5 часа и мариновка мяса по желанию

Что понадобится для приготовления: Молочный поросенок 3-4 кг, сухие грибы 100 гр, гречка -1 стакан, 100 гр коньяка, 1 бутылка белого сухого вина, 2 яйца, 150 гр бекона, 50 гр топленого сала, грибной бульон, мясной бульон-400 гр, соль, перец по вкусу.

Рецепт:

Поросенка промыть, поскоблить, удалить ребра и хребет. Натереть со всех сторон солью, перцем и коньяком и поставить в холодное место на 3-4 часа (Периодически переворачавать, чтобы лучше пропитался).Грибы отварить, процедить и мелко порезать. Бульон оставить. Обжарить мелко порезанный бекон, добавить резанные грибы и грибной бульон. Тушить до полного выпаривания бульона. Гречку обжарить в сковороде с толстым дном без масла. Влить мясной бульон и варить до полуготовности, затем добавить бекон с грибами. Варить еще 5 минут, влить 100 грамм вина и снять с огня. Дать приготовленной начинке отстыть. Вбить в кашу 2 яйца. Зашить брюшко поросенка на половину, затем наполнить брюшко фаршем (но не плотно), зашить до конца. На противень выложить фольгу, на фольгу поросенка. Поросенка обмазать топленым салом. Обернуть фольгой поросенка полностью и поставить в духовку на 2 часа. Затем фальгу раскрыть и жарить еще 40 минут периодически поливая поросенка вином.

.

[Маришка]

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ В ВОКЕ



свинина, порезанная полосками (как для бефстроганов),
болгарский перец,
лук,
чеснок,
соевый соус,
уксус.

Свинину замариновать на несколько часов в соевом соусе. Разогреть масло в воке и обжарить свинину. Обжаренную свинину вытащить и обжарить в том же масле порезанные лук, чеснок, перец (крупными кусками). Потом кладем обратно свинину. Заливаем смесью: 1 ст.л. уксуса + 3 ст.л. соевого соуса +1 ст.л. сахара + несколько ложек воды. Тушить минут 10.

.

[Маришка]

Капуста с рёбрышками и фасолью в казане



Продукты:
капуста квашенная,
ребрышки копченые свинные,
фасоль красная отварная,
масло растительное 3 стол. ложки.

Инструкции:
В казан налить растительное масло, туда забросить ребрышки, обжарить, добавить капусту, немного воды и тушить на медленном огне 30-40 минут. В конце добавить фасоль, потушить 10 минут.

.

[Marischka]

Бульгоги из свинины



Ингредиенты на 4 порции:

500 г свиной вырезки
6 зубчиков чеснока
60 мл соевого соуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кунжутного масла
1 маленький перчик чили
2 ч.л. мелко нарубленного имбиря
1/4 ч.л. черного перца
1 крупная луковица
кунжутные семечки (опционально)

Вырезку разрезаем пополам вдоль, затем на максимально тонкие ломтики поперек.


Луковицу нарезаем на небольшие дольки.


Мелко рубим перчик и чеснок, смешиваем с имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и черным перцем.


Кладем мясо и лук в маринад, перемешиваем и маринуем около 10 минут.


Разогреваем в сковороде 2 ст.л. растительного масла. В 3 захода на сильном огне обжариваем мясо и лук, около 3-5 минут на партию.


Возвращаем в сковороду все мясо и прогреваем буквально 1 минуту. Посыпаем кунжутными семечками.

Подаем с рисом.

Приятного аппетита!!

.

[chirva]

Свинина, запеченная *гармошкой*

Вчера создал этот шедевр
Вкуснотища,думал языки проглотим)))
Только я сделал с гречкой,соком с мяса полил,обьедение!
Инна спасибо за рецепт!!!.

[vostok]

Вчера создал этот шедевр
Вкуснотища,думал языки проглотим)))
Только я сделал с гречкой,соком с мяса полил,обьедение!
Инна спасибо за рецепт!!!

На здоровье! Какой ты молодец! А фото?
Недавно делала бужанинку, а теперь попробую "гармошку". Спасибо!!!
Вот о гречке я не подумала... .

[vostok]

Chirva, привет! Последовала твоему примеру... и приготовила свининку "гармошкой"...
получилось, действительно, вкусно... а запах....









Однако, мясо у меня получилось чуть суховатым, так как вместо 60 минут,
оно запекалось 1, 5 часа... Мои мужчины запаздывали на ужин и
пришлось мясо держать в духовке на слабом огне.... Ни смотря ни на что
было очень вкусно! Спасибо тебе - показал хороший пример!

.

[Marischka]

Запеченное мясо «Чай-суй»



Необходимые продукты:
свинина филе - 500 г
соевый соус - 2 ст. ложки
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
вино столовое - 2 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
масло арахисовое
помидоры - 50 г
соль - по вкусу
зелень

Способ приготовления блюда:
Смешать все ингредиенты, кроме свинины и овощей. Залить свинину полученной смесью и оставить на 1 час.

Разогреть духовку до 200 °С. Подготовленное мясо поместить на решетку над противнем и запекать в течение 15–20 минут, пока выделяющийся сок не станет прозрачным.

При подаче оформить зеленью, свежим помидором.

.

[Marischka]

Жареный рис со свининой



Овощи нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Одновременно варим в кипящей подсоленной воде рис до готовности. Лучше всего блюдо получается с длиннозерным пропаренным рисом — он не слипается и не сильно разваривается.



Свинину порезать маленькими кубиками, примерно 2х2 см. Мясо должно быть с небольшими прожилками жира. Свиная шейка подходит идеально.



Овощи и мясо быстро обжариваем на большом огне, постоянно помешивая. Это должно занять около 5-7 минут. Когда мясо поджарится, а овощи станут мягкими, нужно добавить в сковороду взбитые яйца, продолжая интенсивно мешать. Солить не надо, так как в соевом соусе содержится достаточное количество соли.



Теперь добавляем в рис соевый соус, чили, лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук. Даем блюду хорошо прогреться и подаем.



Приятного аппетита!!!

.

[Маришка]

Жаркое русское в горшочке



•320 г мяса
•3 луковицы
•1,2 кг картофеля
•100 г сливочного масла
•перец
•соль.

Для соуса:
•4 ст.л. сметаны
•4 ст.л. майонеза
•1 ст.л. молока
•зелень.




Приготовление
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками,посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек.


Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой ”пятачками”. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом.


Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов.


Жаркое подать с соленьями.

Рецепт от шеф-повара Ольги Шаповаловой

.

[Маришка]

Мясо с грибами в соусе из паприки



Ингредиенты на 4 порции:
500 г свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 г шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки


Приготовление:
Грибы нарезаем на средние кусочки.


Лук мелко рубим.


Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-2,5 см. Кладем в миску.


Добавляем соль, перец и половину паприки. Перемешиваем.

Жарим мясо в 2 захода на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки, около 5 минут на партию.


Перекладываем мясо на тарелку.

Добавляем в сотейник 1 ст.л. растительного масла. Кладем грибы и обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут. Убираем на тарелку.

В сковороду кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачности, периодически помешивая, около 5 минут. Добавляем чеснок, тимьян и оставшуюся паприку и жарим еще 1 минуту.


Добавляем в сотейник раздавленные ложкой томаты вместе с соком и бульон. Доводим до кипения и увариваем на сильном огне в течение 7-8 минут.

Возвращаем в сотейник мясо и грибы. Уменьшаем огонь и тушим в течение 10 минут, до мягкости мяса.


Выключаем огонь и добавляем в сотейник сметану.


Перемешиваем и сразу подаем.


Это очень простой и довольно быстрый рецепт для теплого семейного ужина. Использование свиной вырезки позволяет сократить до минимума время приготовления блюда. Такое мясо очень хорошо подавать с картофельным пюре или отварным рисом, плюс, по желанию, с каким-нибудь салатом из свежих овощей.

.

[Маришка]

Мясной рулет в беконе



Ингредиенты:
- бекон или сало (удобно использовать готовую нарезку) — 500 г
- фарш мясной (а может быть и рыбный или любой по вкусу) — 300 г
- грибы шампиньоны свежие — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль и перец — по вкусу


Приготовление
Сало нарезать на удлиненные полоски.
Чтобы нарезать ровные полоски, кусок сала предварительно поместить в морозилку минут на 30 — затвердевшее на морозе сало легко нарезается аккуратными ломтиками.


Из нарезанных ломтиков бекона (сала) сплести коврик


Шампиньоны обмыть.
Лук и шампиньоны мелко порезать и поджарить на растительном масле.


Подготовленный котлетный фарш выложить квадратом.


Поджаренные грибы с луком выложить полосой на середину фарша.


Свернуть фарш с грибами, придав ему форму колбасы.
Сложенный фарш выложить на плетёнку из бекона.


Аккуратно завернуть фарш в плетенку из бекона.
Запекать 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 гр. С.


Подать горячим.


ВАРИАНТЫ. Для начинки можно завернуть в фарш сваренные вкрутую и очищенные яйца, любую овощную начинку, вареный рис с рублеными яйцами и луком, капустную начинку и т.д.

.

[Маришка]

Мясной рулет с грибами и гранатом



Свиная вырезка
Шампиньоны
Бекон
Гранат
Сыр
Лук
Соль
Перец
Зелень

Свиная вырезка разрезается вдоль и раскрывается,как книжка.Отбиваем,солим и перчим,смазываем соком граната и оставляем часа на 4.


Жарим шампиньоны с луком,добавляем зерна граната и тертый сыр,кладём на мясо, скрепляю края мяса зубочистками.


Посыпаем зеленью и заворачиваем в бекон.


Заворачиваем рулет в фольгу и выпекаем примерно 1-1.5,за 30 мин до готовности фольгу раскрываем и даём рулету подрумянится.

.

[Маришка]

Ребрышки терияки на гриле



Пока на улице лето, надо ловить момент и грилить-жарить на мангале по максимуму. Сегодня я предлагаю вам приготовить свиные ребрышки.

Соус-маринад терияки позволяет готовить вкусные блюда с азиатским оттенком из мяса, птицы и рыбы. Свиные ребрышки, приготовленные с этим соусом на гриле, лучше всего подавать с салатом из свежих овощей.
Ориентировочное время приготовления: 1 час 50 минут

Ингредиенты на 4 порции:
2 кг мясных свиных ребрышек
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
3-4 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Молотый черный перец
100 мл соуса-маринада терияки

Реберные ленты разрезаем на сегменты по 3-5 ребер. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, перец-горошек и надрезанные зубчики чеснока. Солим по вкусу, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим ребра под крышкой до мягкости, около 1-1,5 часов.

Вынимаем ребра из бульона и даем лишней жидкости стечь.

Кладем ребра на решетку и помещаем на мангал над средним жаром. Жарим, постоянно смазывая соусом терияки, со всех сторон около 15 минут в общей сложности.

Готовые ребрышки приправляем по вкусу черным перцем и подаем.

.

[Маришка]

Свинина под соусом из фенхеля



Ингредиенты:
На четыре порции:
свинина(отбивная) 1 кг.,
фенхель 1 кочан,
лук белый 2 шт.,
чеснок 2 зуб.,
вино белое сухое 150 гр.,
сливки 150 гр.,
масло оливковое 4 ст.л.,
соль и белый перец по вкусу

Описание рецепта:
1) Мясо нарезать на порционные куски толщиной 1 см. Обтереть солью и перцем, полить оливковым маслом и накрыть пленкой на 10-20 минут.
2) Половину фенхеля нарезать тонкими кольцами и отложить, вторую часть мелко порубить вместе с луком и обжарить в оливковом масле на небольшом огне 10-15 минут. Далее добавить мелкорубленный чеснок, перемешать и протушить еще 3-4 минуты. Далее влить вино, выпарить спирт, тщательно перемешать и влить сливки. Поперчить, посолить и тушить до уменьшения объема в два раза.
3) Готовый соус протереть через мелкое сито и оставить остывать.
4) Мясо протушить в масле с кипятком на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны. Далее еще обжарить на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны.
5) Готовое мясо отставить и в остатке масла обжарить тонко-нарезанный фенхель до румяности.
6) Мясо уложить чередуя с обжаренным фенхелем. В качестве гарнира подавать пюре. Полить соусом и к блюду добавить зелень.

.

[Маришка]

Стейк из свинины с лимоном и перцем



Что нужно на 4 порции стейка из свинины
•1 ст. ложки молотого душистого перца
•1/3 стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки
• 1 столовая ложка мелко тертой лимонной цедры
•1/3 стакана столового хрена
•2 столовые ложки лимонного сока
•8 по 150 г каждая стейки из молодой свинины
•Оливковое масло-спрей


Как приготовить стейки из сивнины:
1. Смешайте перец, петрушку и лимонную цедру. В другой миске смешайте хрен и лимонный сок.
2. Намажьте 1 сторону каждого стейка смесью хрена. А вторую сторону обмакните в смесь перца, петрушки и цедры.
3. Разогрейте гриль или мангал. Сбрызните стейки маслом. Жарьте, переворачивая, по 2 минуты с каждой стороны или до готовности по своему вкусу. Переложите в блюдо. Накройте фольгой. Отложите на 5 минут, затем подавайте с любым свежим салатом.
4. Стейк из свинины готов.

.