Сообщений в теме: 4

[Marischka]

Харчо из баранины



Ингредиенты на харчо:

* грудинка баранья - 600 гр.
* лук репчатый - 3 шт.
* морковь – 1 шт.
* томатная паста - 3 ст. лож.
* черный перец (горошком) 10 шт.
* чеснок - 1/2 шт.
* рис – 1 ст.
* специи
* грецкие орехи
* зелень


Рецепт приготовления харчо из баранины:

Следует отметить, что традиционный харчо готовят исключительно из говядины.
Баранью грудку порубим, выложим в кастрюлю, зальем водой (1,5-2 л.) и доведем до кипения. Снимем пену, уменьшим газ, опустим в бульон очищенную луковицу и морковь. Варим до готовности на небольшом огне около часа. По прошествии этого времени вынимаем овощи из бульона. Оставшийся лук очистим мелко нарежем и добавляем в харчо вместе с промытым рисом, и томатной пастой. Варим 10-15 мин, добавляем специи. Орехи и чеснок очистим и измельчим.

Суп харчо готов. При подаче добавить орехи, чеснок и зелень.

Приятного аппетита

.

[vostok]

Шурпа жаренная (узбекская «ковурма»)






Состав:
Мясо баранины - 1 кг мякоти
Сало курдючное баранье - 350 гр
Лук красный – 2 кг
Болгарский перец – 4 шт
Помидоры – 1/2 кг
Картошка – 1/2 кг
Морковка – 1/2 кг
Зелень петрушки, кинзы
зира, семечки кореандра.


Способ приготовления:
В разогретом казане растопить курдючное сало, нарезанное небольшими кусочками,
до красивого, золотистого цвета. Затем сало выложить на блюдце, сверху положить
тонко нарезанный лук и посолить. Мясо разрезать на средние кусочки (где-то 3×5)
и обжарить до образования слегка заметной корочки. Добавить 1/2 кг крупно нарезанного лука,
и обжарить до светло-золотистого оттенка. Затем ввести разрезанные на 4 части помидоры,
морковь - тонкими полосками, болгарский перец - кольцами - и жарить до тех пор,
пока помидоры не пустят сок, добавив сухие приправы. Обжарить все компоненты несколько минут
и залить водой (около 4 литров). Затем добавляем картофель, оставшийся,
но уже тонко нарезанный лук, солим и варим до готовности картофеля.
Готовую шурпу разливаем по тарелкам и подаём, обильно украсив зеленью.
Приятного аппетита!

[fieldset=Шурпа — ]это суп по-узбекски. В неё можно положить что угодно, и она от этого только выиграет. Овощная шурпа чем-то похожа на сборную солянку, но менее жирна и более наваристая. Основным ее достоинством является простота и быстрота приготовления - в одном котле за 30-45 минут. Благодаря специям и способу её приготовления она во время еды вызывает неудержимый аппетит. Шурпа - великолепный суп на охоте или в походе.[/fieldset].

[Henrik]

Хамин, Шаббатное сефардское блюдо




Это сефардское блюдо из мяса и фасоли варят в слабо нагретой духовке в течение нескольких часов и подают в Шаббат. В середине готовки в отвар часто кладут рис, завернутый в марлю.
Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! .
Итак приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г нута, который замачивался в воде в течение ночи;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 нарубленная головка репчатого лука;
10 нарубленных зубчиков чеснока;
1 пастернак, нарезанный кружочками;
3 моркови, нарезанные кружочками;
1-2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки молотой куркумы;
1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря;
2 литра говяжьего бульона;
1 картофелина, нарезанная ломтиками;
1/2 кабачка, нарезанного кружочками или ломтиками;
400 г свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
3-4 ст. ложки коричневой или зеленой чечевицы;
2 лавровых листа;
250 г солонины, например соленой говядины (или 500 г баранины);
250 г баранины;
1/2 большого пучка нарубленной свежей кинзы;
200 г длиннозернистого риса;
1 лимон, нарезанный дольками;
пряный соус, например схуг или мелко нарубленные свежие перцы чили для сервировки
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Восемь порций

1. Нагрейте духовку до 120 оС. Откиньте нут на дуршлаг.

2. Нагрейте в большой огнеупорной кастрюле масло. Положите в масло репчатый лук, чеснок, пастернак, морковь, кумин, куркуму и имбирь и пассеруйте 2–3 минуты. Добавьте нут, бульон, картофель, кабачок, помидоры, чечевицу, лавровый лист, солонину, баранину и кинзу. Закройте кастрюлю крышкой и варите в духовке 3 часа.

3. Положите рис в марлю, сложенную вдвое, и свяжите ее углом, оставив достаточно пространства для разбухающего риса.

4. За два часа до завершения готовки выньте кастрюлю из духовки. Положите в нее рис в марле. Край марлевого пакетика прижмите крышкой, чтобы рис плавал на поверхности супа и варился на пару. Вновь поставьте кастрюлю в духовку и варите суп еще 2 часа.

5. Осторожно снимите крышку и выньте рис. Снимите жир с поверхности супа. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую немного риса и пару кусочков мяса. На стол подавайте с долькой лимона и ложкой жгучего соуса или нарубленными свежими перцами чили.

Советы повара

Чтобы нут стал мягче, во время его замачивания добавьте 1 – 2 щепотки питьевой соды. Но не больше, чтобы он не стал слишком мягким.

.

[Маришка]

Перловый суп с бараниной



Ингредиенты:
500 г бараньей шеи
4 моркови
2 крупных луковицы
4 крупных стебля сельдерея
2,5 литра мясного или куриного бульона
200 г сухой перловки
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
нарубленная зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Мясо заливаем 1,5 л холодной воды, кладем соль и лавровый лист, доводим до кипения и варим до готовности, около 30 минут. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть и нарезаем кубиками.Бульон оставляем.


Лук, морковь и сельдерей нарезаем средними кубиками и обжариваем в кастрюле на растительном масле в течение 10 минут.


Вливаем в кастрюлю горячий куриный бульон и 1 литр бульона от варки мяса, сыплем промытую перловку, кладем мясо и доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до уровня чуть ниже среднего и варим до готовности перловки, около 30-40 минут.

Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем, посыпав нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

.

[Henrik]

Хотя я пердловку и не очень но этот супчик бы с удовольствием бы приговорил .