Перейти к содержимому

 

Фотография

Десертные кремы


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 24

#1
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 19:17

Десертные кремы

Изображение

.




#2
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 19:18

Абрикосовый крем

Изображение

4 пластинки желатина
250 мл воды
750 г спелых абрикосов
50 г сахара
1 столовая ложка лимонного сока
по 125 мл белого вина и воды
2 столовых ложки абрикосового ликера
250 мл сливок
1 столовая ложка яичного ликера


Желатин замочить в холодной воде. Абрикосы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. 1-2 абрикоса оставить для украшения. Сахар с лимонным соком, вином и водой довести до кипения. Потомить в ней абрикосы 10 минут на слабом огне и вместе с жидкостью пбрировать в миксере или протереть через сито. Смешать пюре с абрикосовым ликером. Желатин отжать, растворить в горячем пюре и оставить его охлаждаться. Сливки взбить в крутую пену и половину вбить венчиком в остывшее пюре. Разложить абрикосовый крем в десертные вазочки и поместить в холодильник. Оставшиеся взбитые сливки смешать с яичным ликером и перед подачей на стол выложить на абрикосовый крем. Украсить ломтиками абрикосов.



Энергетическая ценность 1 порции:1680 кДж/400 ккал, 5 г белков, 20 г жиров, 39 г углеводов
Время приготовления: 45 минут
Время на охлаждение: 2 часа


Изображение

.



#3
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 19:19

Десерт из ревеня

Изображение

Для крема:
600 г ревеня
125 мл сухого белого вина
250 мл воды
сок 1 лимона
100 г сахара
50 г крахмала
2 столовых ложки ванильного сахара


Для украшения:
100 г твердого печенья
1 столовая ложка сахара
корица
200 мл сливок



Отрезать от стеблей ревеня корневые концы и вытянуть сверху вниз жесткие жилки. Очишенный ревень промыть и нарезать кусками длиной 1 см. Смешать вино с водой, лимонным соком и сахаром, залить ревень и варить под крышкой 5 минут на слабом огне. Крахмал смешать с ванильным сахаром и 4 столовыми ложками холодной воды, вылить в ревень, довести до кипения и снять с плиты. Крем выложить в вазочки или в десертные розетки и остудить в холодильнике.

Печенье измельчить между листами алюминиевой фольги с помощью скалки. Сливки взбить с сахаром и корицей в крутую пену. Украсить десерт взбитыми сливками и посыпать крошками печенья.


Энергетическая ценность 1 порции: 2200 кДж/520 ккал, 8 г белков, 19 г жиров, 76 г углеводов
Время приготовления:25 минут
Время на охлаждение: 1 час


Изображение

.



#4
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 21:21

Десерт-крем "Калабрия"

Изображение

1 неполный стакан риса
400 мл молока
3 яичных желтка
2 столовых ложки желатина
1 стакан сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
3 столовых ложки сливок
300 г пломбира


Промытый рис залить кипятком, довести до кипения и слить воду. Влить в рис кипящее молоко и сварить его до мягкости. Яичные желтки растереть с сахарным песком, развести сливками и проварить до загустения, постоянно помешивая. Добавить предварительно замоченный желатин, холодный рис и ванильный сахар. Остудить и ввести полурастаявшее мороженое.

Форму для желе предварительно обработать холодной водой и выложить в нее крем. Поместить в холодильник на 2 часа для застывания, после чего выложить на тарелку. Подавать, полив крем любым соком по желанию.


Изображение

.



#5
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 21:23

Клубничный крем с мороженым

Изображение

На 4-6 порций:
500 г очищенной клубники
3 столовых ложки сахара
8 тонких кусочков кекса мадера
2 столовых ложки клубничного варенья
сок 1 апельсина
500 г готового заварного крема
4-6 шариков мороженого



Положить клубнику и сахар в кухонный комбайн и взбить в пюре. Смазать 4 куска кекса джемом и соединить по два. Порезать каждый бутерброд на кубики и разделить по 4-6 бокалам. Сбрызнуть апельсиновым соком. Полить кекс кремом и выложить клубничное пюре сверху. Охладить. Перед тем, как подавать на стол, положить сверху шарик мороженого.

Изображение

.



#6
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 18 Май 2009 - 21:24

Крем сливочный с бисквитом и изюмом

Для основы:
50 г сливок
15 г сахара
20 г молока
9 г яйца
2 г желатина
1 г ванилина
10 г готового бисквита
10 г изюма


Для сиропа:
5 г вина
10 г сахара
15 г воды


Изюм перебрать, промыть теплой водой, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Бисквит нарезать мелкими кубиками. Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить. Яйца тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70-80°С. Замоченный желатин отжать, ввести в подготовленную смесь и дать полностью раствориться, после чего добавить ванилин, тщательно перемешать и процедить. Охладить смесь до 25-30°С. Изюм и бисквит соединить с яично-молочной смесью, перезмешать, разлить в формочки и охладить.

Этот крем можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом. Перед подачей крем осторожно вынуть из формочек и полить сиропом с вином.


Изображение

.



#7
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 08:02

Шафрановый йогурт

На 4-6 порций:
2,5 стакана натурального йогурта без наполнителей
1 щепотка шафрана
6 чайных ложек кипятка
зернышки из 6 стручков кардамона
9 чайных ложек сахарной пудры
лимонная цедра



Йогурт вылить в нейлоновый дуршлаг, проложенный муслиновой салфеткой, и оставить на ночь процеживаться в холодильнике.

Шафран залить кипятком и оставить на 30 минут. Перелить процеженный йогурт в миску и перемешать с шафраном и водой, в которой он был замочен. Положить семена кардамона в ступку и растереть пестиком. Затем ввести их в йогурт, добавить сахар и перемешать. Подавать охлажденным, украсив лимонной цедрой и листьями кардамона.


Изображение

.



#8
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 08:04

Кофейный крем "Мокко"

Изображение

2 яйца
1 чайная ложка какао-порошка
500 мл молока
6 пластинок желатина
250 мл воды
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
5 столовых ложек растворимого кофе
250 мл сливок
50 г кофейных зерен


Белки отделить от желтков. Желтки растереть с какао и 4 столовыми ложкамии молока. Желатин размягчить в холодной воде. 250 мл молока с сахаром, ванильным сахаром и растворимым кофе, помешивая, довести до кипения, снять с плиты и растворить в нем отжатый желатин. Желтковую смесь взбить с оставшимся молоком. Кофейное молоко перемешать с желтковым молоком и убрать в холодильник. Сливки взбить в крутую пену и также поместить в холод. Белки взбить в крутую пену и соединить с застывающей молочной смесью. 2/3 взбитых сливок выложить ложкой на крем и размазать по спирали - так, чтобы получился мраморный рисунок. Разложить крем в десертные стаканы и оставить в холодильнике до полного застывания. Перед подачей украсить десерт оставшимися взбитыми сливками и кофейными зернами.

Энергетическая ценность 1 порции: 2010 кДж/480 ккал, 16 г белков, 34 г жиров, 28 г углеводов
Время приготовления:40 минут
Время на охлаждение:1 час


Изображение

.



#9
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 08:05

Ванильный десерт

Изображение

На 6 порций:
1 упаковка ванильного пудинга
500 мл молока
2 столовых ложки сахара
4 столовых ложки яичного ликера (например, "Адвокат")
1 упаковка шоколадных палочек
250 г густой сметаны или сливок


Приготовить пудинг с молоком согласно инструкции на упаковке. Переложить его в глубокую стеклянную миску, накрыть кулинарной фольгой и поставить ненадолго в холодильник. Охлажденный ванильный пудинг взбить миксером, постепенно влить в него яичный ликер и продолжать взбивать до образования однородной воздушной массы. Сильно охлажденную сметану (или сливки) миксером взбить с сахаром. В бокалы слоями выложить пудинг, шоколадные палочки, взбитую сметану и снова пудинг. С помощью кулинарного шприца украсть каждый бокал розочками из взбитой сметаны и посыпать шоколадными палочками. Подавать охлажденным.

На заметку:
Чтобы избежать образования твердой корочки на пудинге, еще горячим накройте его кулинарной фольгой и поставьте в холодильник. Также можно посыпать горячий пудинг сахарной пудрой.

Десерт получится более вкусным, если для его приготовления использовать сметану 30% жирности.

Охлажденный пудинг можно перемешать с измельченным на крупной терке десертным шоколадом или изюмом.

По желанию используйте вместо яичного ликера ром.

Такой десерт, но только без добавления алкоголя можно предлагать детям.

Для приготовления фруктовой версии десерта используйте вишневый или малиновый пудинг, а также свежие сезонные фрукты.

Ни в коем случае не готовьте такой десерт в алюминевой посуде, так как он приобретет неприятный вкус.

Ванильный десерт подавайте к столу в вазочках-креманках или в стаканах, которые ставят на маленькие блюдца. К этому лакомству можно так же предложить различные свежие фрукты на десертных тарелочках.

Десерт можно украсить не белыми, а цветными фруктовыми сливками.


Изображение

.



#10
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 20:09

Апельсиновый крем

Изображение

сок 2-х апельсинов
сок 1 лимона
25 г ванилина
100 г крахмала
125 г взбитых сливок
1 апельсин для украшения
5 яиц + 5 яичных желтков
100 г сахара
цедра с 1 апельсина


Апельсиновую цедру перемешать с апельсиновым и лимонным соками и процедить. В отдельной посуде перемешать до однородности сахар, яичные желтки и яйца. Затем ввести смесь соков с цедрой, сливки и разведенный крахмал. Поставить посуду на водяную баню и взбивать массу, пока она не закипит. Сразу же снять с огня и остудить, не переставая взбивать. Остывший крем разлить в бокалы и на некоторое время поставить в холодильник. При подаче украсить дольками очищенного от кожуры апельсина.

Изображение

.



#11
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 20:35

Ореховый крем

Изображение

50 г очищенных орехов
500 мл молока
2 яйца
3 столовых ложки сахарной пудры
25 г желатина
2 апельсина
2 столовых ложки изюма


Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Орехи обжарить, очистить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и сварить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, отдельно взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Приготовленный таким образом крем охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.

Изображение

.



#12
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 20:40

Ягодный крем-брюле

Изображение

На 4 порции:

150 г малины
150 г клубники
150 г натурального йогурта
2 чайных ложки меда
1 чайная ложка апельсиновой эссенции (по желанию)
60 г сахара
2 столовых ложки воды


Ягоды вымыть; клубнику порезать пополам или на четвертинки, если ягоды крупные. Разложить ягоды в 4 стеклянных стакана. В небольшой миске перемешать йогурт с медом и апельсиновой эссенцией (если используется). Выложить смесь поверх ягод и разровнять поверхность. Сахар перемешать с водой в маленькой кастрюле и варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь и кипятить без перемешивания до тех пор, пока сироп не карамелизируется. Снять с огня и, как только смесь перестанет пузырится, вылить ее не йогурт в виде тонких зигзагообразных линий (не делайте слишком толстые линии). Если карамель в процессе начнет застывать, ее следует слегка разогреть. Сахарный сироп будет очень горячим, поэтому эту операцию следует проделывать очень осторожно. Оставить десерт слегка остыть (5-10 минут), а затем сразу же подавать.

Энергетическая ценность 1 порции:619 кДж/147 ккал, 3 г белков, 3 г жиров, 28 г углеводов
Время на подготовку:15 минут
Время приготовления: 5 минут


Изображение

.



#13
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 19 Май 2009 - 20:42

Русский крем

Изображение

4 пластинки желатина
125 мл воды
6 яичных желтков
150 г сахарной пудры
1,5 чайных ложки апельсиновой цедры
125 мл сухого белого вина
2 столовых ложки водки
2 столовых ложки апельсинового сока
200 мл сливок


Желатин размягчить в холодной воде. Яичные желтки взбить, просеять на них сахарную пудру и полученную массу взбить в пену с 1/2 чайной ложки цедры. Медленно влить белое вино и водку и продолжать взбивать еще несколько минут. Подогреть апельсиновый сок и растворить в нем отжатый желатин. Влить сок в желтковый крем и поставить его в холодильник.

Сливки взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, добавить в него взбитые сливки. Выложить крем в десертную вазочку, накрыть и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей посыпать крем оставшейся цедрой.


Энергетическая ценность 1 порции:1760 кДж/420 ккал, 26 г белков, 64 г жиров, 40 г углеводов
Время приготовления: 45 минут
Время на охлаждение: 2 часа


Изображение

.



#14
Solushka

Solushka

    Золотые ручки

  • Пользователь
  • PipPip
  • 58
  • 206 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 05 Сентябрь 2009 - 23:39

Десерт «Айсберг»

Изображение

Необходимые продукты:
мороженое с фруктовым наполнителем - 400 г
фрукты и ягоды свежие или консервированные - 200 г
сахарная пудра - 50 г
яичный белок - 4 шт.
херес или сироп от консервированных фруктов - 2 ст. ложки
бисквит готовый - круглый ломтик

Способ приготовления рецепта:
Хорошо охлажденные яичные белки взбейте до устойчивой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
Бисквит уложите на жаростойкое блюдо, пропитайте его хересом или сиропом, сверху разложите половину нормы нарезанных ломтиками фруктов, ягоды. На фрукты положите хорошо замороженное мороженое и покройте его оставшимися ломтиками фруктов и ягодами.
Взбитые белки поместите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадите в виде рисунка, закрывая всю поверхность десерта.
Оформленный десерт поставьте в разогретую до 260 °С духовку. Запекайте в течение нескольких секунд до золотистой корочки и сразу же подавайте.

.

#15
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 23 Декабрь 2009 - 21:17

Сливовый крем со взбитыми сливками

Изображение

На 6 порций:
450 г сливы
4 столовых ложки натурального апельсинового сока
1/2 чайной ложки молотой корицы
250 мл сливок 35% жирности
120 г сгущенного молока
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка рубленых фисташек


Вымытые сливы разрезать на половинки и удалить косточки, а мякоть перемешать с корицей и залить апельсиновым соком. Готовить под крышкой на среднем огне 15-20 минут или пока сливы не станут мягкими. Пюрировать сливы и перемешать их с жидкостью, в которой они готовились. Полученную массу оставить до полного остывания.

Сливки со сгущенным молоком взбить электрическим миксером до получения плотной массы. Половину этой массы перемешать со сливовой, добавив мед (если сливы очень кислые, количество меда нужно увеличить). Выложить сливовый крем в 6 стаканов или креманок. Сверху осторожно выложить оставшиеся сливки. Подавать можно сразу же (или накрыть и поместить в холодильник). Перед подачей украсить рублеными фисташками.

Энергетическая ценность 1 порции: 1115 кДж/266 ккал, 23 г углеводов, 19 г жиров, 4 г белков
Время на подготовку: 10 мин + время на охлаждение
Время приготовления: 20 мин


Изображение

.



#16
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 23 Декабрь 2009 - 21:43

Десерт с киви и маскарпоне

Изображение

На 4 порции:
8 шоколадных печений
250 г сыра маскарпоне
400 г ванильного йогурта
3 киви


Киви очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Печенье раскрошить. Выложить раскрошенное печенье в 4 прозрачных стакана вместимостью 3/4 стакана (185 мл) и хорошо уплотнить обратной стороной ложки. С помощью электрического миксера взбить маскарпоне с ванильным йогуртом до однородности. Разложить крем в стаканы поверх печенья. Сверху украсить ломтиками киви и подавать.


Изображение

.



#17
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 23 Декабрь 2009 - 21:48

Ореховая паста к чаю

2 банки сгущенного молока
1 банка сгущенного какао
1 стакан арахиса или грецких орехов


Сгущенное молоко и какао варить в течение 2-3 часов, следя за тем, чтобы банки все время были покрыты водой. Остывшие банки вскрыть, их содержимое тщательно перемешать и добавить поджаренные орехи. Еще раз все перемешать и охладить. Хранить такую пасту нужно в холодильнике. Подавать к булочкам.

Изображение

.



#18
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 14 Январь 2010 - 19:08

Йогуртовый паштет с малиной

Изображение

На 4 порции:
12 г желатина
500 г сливочного йогурта
2-3 столовых ложки сахарного песка
40 г ядер фисташек
сок и тертая цедра 0,5 лимона
300 г малины
1 пакетик ванильного сахара


Замочить желатин. Перемешать йогурт с сахаром. Порубить фисташки. Разогреть лимонный сок, соединить с желатином и распустить его. Ввести смесь в йогурт вместе с цедрой и фисташками. Сполоснуть холодной водой кавдратную форму со стороной 20 см, наполнить ее йогуртовой массой и поместить в холодильник на 4-6 часа.

Малину перемешать с ванильным сахаром, размять и протереть через сито. Опрокинуть йогуртовую массу на разделочную доску и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе, полить малиновым пюре и украсить малиной и фисташками.


Изображение

.



#19
Ветер_Перемен

Ветер_Перемен

    Активный участник

  • Пользователь
  • PipPipPip
  • 213
  • 520 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 18 Январь 2010 - 08:15

Крем «Южный»


Надо:
1 кг тыквы, 200 г сушеных абрикосов, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сливок, щепотка ванилина, цедра 1 лимона, сахар по вкусу.


Очищенную тыкву измельчить в шинковке с насадкой для получения соломки или с насадкой в виде мелкой терки, положить в кастрюлю, добавить промытые абрикосы, сливочное масло. Тушить до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут очень мягкими. Готовую массу охладить, затем смешать со взбитыми сливками, добавить сахар. Подать с ванильным или шоколадным соусом.

.

#20
vostok

vostok

    Восток - дело тонкое!

  • VIP
  • 4 423
  • 11 212 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 01 Ноябрь 2010 - 07:51

Десертный крем “Кофе с шоколадом”


Изображение



80 мл крепкого охлаждённого кофе (можно эспрессо), 2 яичных желтка, 50 г сахара,
120 мл жирных сливок (33-35%), 2 столовых ложки сахарной пудры,
30 г шоколада, 0,5 чайной ложки масла сливочного.



Способ приготовления:
Отделяете желтки от белков и растираете их с сахаром. Затем переливаете желтки
с сахаром в небольшую миску и отправляете на водяную баню. Продолжаете растирать
желтки до полного растворения сахара. Когда сахар растворился, тонкой струйкой вливаете
в смесь кофе, продолжая взбивать все это венчиком или миксером. Когда масса в кастрюльке
превратится в пышную пену, снимаете с водяной бани и охлаждаете, периодически помешивая крем.
Отдельно взбиваете сливки с сахарной пудрой и затем добавляете в уже охлажденный крем,
аккуратно перемешивая. Затем шоколад нужно растопить на водяной бане, добавив туда
1\2 ч.л. ложки сливочного масла или жирных сливок и охлаждаете. Раскладываете
готовый крем по креманкам, поливаете сверху растопленным шоколадом и ставите
в холодильник минут на 10. Если поставить его в морозилку, то можно получить
домашнее кофейное мороженное. Сверху к шоколаду можно добавить еще
и молотых орешков - получится еще вкусней!
Приятного аппетита!

.






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных



Анализ сайта