Сообщений в теме: 21

[Merilyn]

На чем жарят картошку профессиональные повара — куда полезнее и вкуснее

Будет очень сочной, но не жирной.



Хоть жареная картошка и кажется простым блюдом, но именно с ней часто возникают проблемы. Стоит налить чуть меньше масла — и ломтики прилипнут к сковороде. А если добавить больше, то картошка хоть и получится румяной, но выйдет слишком тяжелой и жирной.

Профессиональные повара уже давно не жарят картошку на одном лишь масле. Основная часть жира заменяется крепким бульоном — куриным, овощным или грибным.

Конечно, просто налить бульон в сковородку вместо масла — недостаточно, ведь в этом случае картошка будет тушиться, а не жариться. Так что здесь сочетаются два способа приготовления.

Сначала картофель подрумянивают на хорошо разогретой сковородке с минимальным количеством жира, а далее добавляют немного горячего бульона, накрывают сковородку крышкой и доводят ломтики до мягкости. Далее крышка снимается, бульон выпаривается — снова даем картошке поджариться.

Благодаря бульону картошка пропитывается изнутри, появляется насыщенный вкус. Достаточно одной столовой ложки для большой сковороды. Куриный бульон дает слегка мясной вкус, овощной — делает картошку более легкой и не перебивает аромат специй. А грибной бульон отлично сочетается с репчатым луком, чесноком и укропом.

[Merilyn]

Лайфхак: вот как красиво нарезать торт – без сломанного шоколада и выдавленной начинки



Правильно нарезать торт с мягким кремом на порционные кусочки — сложная задача. Начинка выдавливается, шоколад ломается, крем смещается в сторону, и вместо идеального куска для красивой фотографии — бесформенное нечто. Но есть один лайфхак, который облегчит вам задачу — им поделился эксперт Дмитрий Змиевский.

Секрет заключается в подготовке ножа. Сначала опустите лезвие в горячую воду, хорошо его вытрите — и смело разрезайте десерт. Нагретое лезвие легко и быстро пройдет через крем, шоколад и корж. Желательно, чтобы торт был охлажден — так срез будет идеально ровным.

Важно: после каждого среза повторяйте алгоритм действий — промывание, нагревание, вытирание.

Меры предосторожности:

• Лезвие должно быть без капель воды — они испортят поверхность крема.

• Раскалять нож не следует, иначе крем начнет плавиться.
Выбирайте нож с тщательно отточенным широким лезвием.

Схемы нарезки тортов

Первая популярная схема — клиньями. Воткните нож в центр торта и начните продвигаться к краям.

Второй способ — ромбиками: разделите торт на горизонтальные полосы, а потом двигайте нож по диагонали под углом в 45°.

Если торт высокий, нарежьте его полосками: разделите корж на две одинаковые части и каждую из них нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик положите на широкое блюдо и поделите его примерно на 5 кусков.