Сообщений в теме: 12

[Маришка]

Баклажаны остренькие – «острята»



Ингредиенты:
Баклажаны – 5 кг
Красный или желтый перец (сладкий) – 2 кг
Чеснок – 200 г
Зелень (петрушка или укроп) – 100 г

Способ приготовления:
Баклажаны очищаем от кожуры, затем отвариваем целиком в подсоленной воде, остужаем. Кружками нарезаем баклажаны, кольцами – сладкий перец. Мелко-мелко режем чеснок и зелень. Все ингредиенты складываем в таз и добавляем туда одну столовую ложку уксусной эссенции. Затем добавляем в таз пол литра растительного масла и солим. Даем настояться нашей смеси примерно полчаса. Раскладываем содержимое тазика в поллитровые банки и стерилизуем в течение пятнадцати минут, закатываем.

Овощи в банках получаются невероятно красивыми: темные баклажанчики, с яркими цветными колечками сладкого перца, с белыми вкраплениями чеснока и изумрудной зелени. Все довольно-таки просто, а главное вкусно!

.

[empiciefe]

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6,потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку.И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении.Перед приготовлением разморозить и нафаршировать по рецепту Мариши.Кстати сельдерей, которым нужно перевязывать синие я тоже замораживаю с лета. Самое главное-не переварить баклажаны.
И еще, после того,как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелоекастрюлька с водой или кирпичик.У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления..

[Henrik]

Берем баклажаны (или как у нас говорят сининькие) сколько хотим квасить отрезаем хвостики, моем чтобы потом не скрипел песок на зубах. Варим в подсоленной воде по вкусу (здесь очень важный момент не переварить, переварите будут как кисель). Проверить готовность можно так: - берете спичку и во время варки протыкаете баклажаны, они должны протыкаться с трудом, потом они будут упругинькие, а не каша. Когда сварились ложим их под пресс, с уклоном чтобы с них все стекло, и получить красивую плоскую форму примерно на 30 минут. Категорически нельзя укладывать баклажаны в кастрюлю горячие. А теперь если не леньки можно делать просто баклажаны, или фаршированные (как фаршировать опишу ниже).
Когда баклажаны остыли укладываем их в кастрюлю плотно, каждый слой пересыпаем нарезанным зеленым сельдереем (ни какой петрушки, здесь она не подходит) До самого верху кастрюли укладывать нельзя нужно оставить место для кружка под пресс. Когда уложили баклажаны заливаем холодным рассолом (соленая вода). На соль рассол должен быть немного сильнее, чем обычно для всех блюд. Баклажаны под пресом должны быть примерно на 5 сантиметров под рассолом. Через пару дней проверяем нашу кастрюльку, если пропал рассол это наши баклажанчики его "выпили" нужно долить рассолом. Хранить квашение в прохладном, темном месте - это важно. Дальше с верху рассола будет появляться белый налет не пугайтесь, раз в неделю его аккуратно снимайте, это намного лучше чем на уксусе.
Уксус это ЯД.
Как фаршировать баклажаны.
В это вpемя пока баклажаны лежат под пpессом чистим много моpковки. Моpковку тpем на теpке, слегка пассируем с луком на подсолнечном масле все это остужаем.
Тепеpь беpем баклажан из-под гнета, делаем надpез вдоль, и фаpшиpуем моpковкой
перематываем баклажан ниткой и укладываем в емкость. Если хотите с чесноком, в тушеную морковку добавляем давленый чеснок. Дальше укладываем баклажаны и заливаем рассолом все как выше описано.
Как подать.
Порезать квадратиками, посыпать с верху нарезанным зеленым луком обильно полить подсолнечным маслом. Или другим растительным, на ваш вкус. Или включить свою фантазию.
Натуральный продукт.
Закуска для мужчин под водочку - пальчики оближеш. И просто к столу прелесть.

тоже самое но другими словами попроще и понятнее
Баклажаны квашенные
Крым, год этак 86-87-й. Группа друзей из университета собралась ехать на уборку фруктов. Персики, груши, миндаль.... красота. Опять же море рядом. Что нам какие-то 8 км? Запросто пешком отмахаем. А ещё лучше рукой махнём и любая попутка остановится. Вот там-то я и попробовала впервые эти квашенные баклажаны. Продавали их наши местные корейцы. Кстати, переехав на жительство в Сеул, ничего похожего там не нашла.
Итак, начнём. На 3-4 баклажанчика возьмём 3-4 морковки, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. И немного растительного масла. Отрезав плодоножки, овощи отварим в большом количестве воды. Достанем, дадим немного остыть и хорошенько отожмём. Воды в баклажанах должно почти не остаться.
А пока варятся баклажаны приготовим фарш.

 Я делаю его точно так же как корейскую морковку, но без уксуса. Морковь нашинкуем, выдавим чеснок, посолим, поперчим прилично чёрным перцем. На сковороде разогреем растительное масло и пожарим в нём нарезанный  кольцами лук. Как только лук отдал весь свой запах в масло, кольца осторожненько вынем шумовкой, а кипящим маслом зальём морковку. Перемешаем, накроем крышкой и дадим постоять минут 10.
  А теперь начиним баклажаны фаршем. Разрежем их вдоль, но не дорезая до конца. У нас получится как бы две створки, соединённые перегородкой. Уложим морковку, закроем "створки", немножко их сожмём, и в посудину, под гнёт. Если баклажаны закончились, а морковка ещё осталась (обычно это так и получается), то выложим её поверх баклажанов. Будет чудесный острый соус. 
Ну и последнее. Зальём уложенные баклажаны рассолом. На литр воды - 2 столовые ложки соли. Оставим дня на 3-4 при комнатной температуре, а как только рассол начнёт бродить, переставим в холодилиник.
Вкусно, полезно, а ещё какая-то ностальгия по ушедшему..

[mogikan]

ну ты и класно описал - не родись лень раньше меня - бегу сразу делать А так подожду когда время будет .

[Henrik]

Ну что mogikan ещё не приготовил? Ужо пошти с пол года пролетемши. А свободное время это такое растяжимое и относительное понятие...нет тут нужно настроение и типа шоб кулинарная муза посетила .

[mogikan]

нет тут нужно настроение и типа шоб кулинарная муза посетила

Муза как раз в самые подходящие моменты поворачивается ко мне задом .

[Henrik]

нет тут нужно настроение и типа шоб кулинарная муза посетила

Муза как раз в самые подходящие моменты поворачивается ко мне задом

Ну Муза да и бог с ней главное чтобы Фортуна не присоединилась к Музе .

[vostok]

Икра из баклажан





Баклажаны — 2 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 3 шт
Чеснок — 8 зуб.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Петрушка — 1 пучок
Масло подсолнечноe — 200 мл
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 150 мл


Способ приготовления:
Баклажаны, перец и лук порезать небольшими кубиками, морковь натереть
на крупной терке. Отварить баклажаны в подсоленной воде минут 10 и остудить.
Смешать масло, перец, соль, сахар и уксус. Добавить туда измельчённую петрушку и чеснок.
Заливаем маринадом все овощи и перемешиваем. Выкладываем икру в стерильные
банки, накрываем, ставим в кастрюлю с водой (примерно до середины банки)
и стерилизуем 15 минут. Если появится желание попробовать икру сейчас, а не зимой,
тогда придётся подождать денька 2. Икре необходимо промариноваться,
а для этого отправляем её в холодильник и забываем на несколько дней.
Чем больше икра маринуется - тем вкуснее получается.
Приятного аппетита!

.

[Маришка]

Баклажаны острые под «грибочки»



Состав:
2 кг баклажан
0, 5 кг красного и зеленого болгарских перцев
0, 25 кг репчатого лука
1 головка чеснока
1 перчик Чили
0, 2 кг укропа (именно укропа!) или добротных два пучка
1 ст.ложка уксусной эссенции
Соль по вкусу
Масло для жарки баклажанов

Приготовление:
Баклажаны порезать кубиками, где то по 2 см, круто посолить и дать появиться соку. Лук и перец порезать тонкими полукольцами. Укроп мелко покрошить. Чеснок с Чили пропустить через мясорубку. Все овощи перемешать, подсолить (слегка) и добавить эссенцию, перемешать и оставить часа на три. После того, как баклажаны дадут сок отжать и жарить в казанке в большом количестве масла. Вынимать шумовкой, остудить и перемешать с овощами. Готовые овощи плотно набить в банку (это количество на 2 литровую банку) закрыть крышкой и убрать в холодильник.

.

[Visamisa]

Люблю готовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком без рассола и стерелизации

Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа. 

Набор продуктов: 

синенькие – 2,3 кг; 

морковка – 0,5 кг; 

корень петрушки – 0,1 кг; 

репчатый лук – 0,1 кг; 

чеснок – две средние головки; 

соль – для солевого раствора и начинки; 

петрушка – пучок; 

растительное масло – стакан. 

Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

[владелец]

НЯМ-НЯМ, КАК ВКУСНО! ДЛЯ МЕНЯ -- БЫЛО БЫ, ЕСЛИ БЫ УБРАТЬ ИЗ ИНГРИДИЕНТОВ ЛУК

[zhurochka]

нашла как приготовить баклажаны с чесноком

Ингредиенты 

баклажаны 3 шт. 

чеснок 10 зуб. 

майонез 200 г 

черный молотый перец по вкусу

соль по вкусу

растительное масло 150 мл 

зелень по вкусу

Берем 3 баклажана, моем их и нарезаем дольками средней толщины. В глубокой емкости смешиваем 200 г майонеза и 10 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Обжариваем баклажаны на сковороде с добавлением 150 мл растительного масла. Смазываем готовые баклажаны соусом из майонеза и чеснока. Подаем закуску, по желанию добавив к ней соль, черный молотый перец и свежую зелень.

[владелец]

Ах ,уважили! Какое объедение должно быть!