Перейти к содержимому

 

Фотография
- - - - -

Марципановая паста


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 4

#1
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 14 Январь 2010 - 13:51

Марципановая паста

Рецепт 1:
2 яйца
175 г сахарной пудры
350 г молотого миндаля
4 капли ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонного сока


Яйца слегка взбить и добавить сахарную пудру. Емкость с яйцами поставить на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варить до кремообразного состояния. Затем снять с огня и добавить молотый миндаль, ванильную эссенцию и лимонный сок. Перемешать до однородности. Выложить полученную пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесить до гладкости, следя, что бы не начало выступать масло. Марципан, приготовленный этим способом, следует использовать в теплом виде, пока он не потеряли пластичность.

Из указанного количества продуктов получается 700 г готового изделия.

.




#2
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 14 Январь 2010 - 13:52

Марципановая паста

Рецепт 2:
1-2 яйца
2 яичных желтка
225 г сахара
225 г сахарной пудры
450 г молотого миндаля
6 капель ванильной эссенции
2 чайных ложки лимонного сока


Смешать сахар и сахарную пудру, добавить молотый миндаль. Отдельно смешать 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделать в центре сахарной смеси углубление, вылить в него яичную смесь и перемешать до однородности. Посыпать сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесить марципановую массу до гладкости. Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Из указанного количества продуктов получается 900 г готового изделия.

.



#3
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 14 Январь 2010 - 13:54

Марципановая паста

Рецепт 3:
200 г сахарной пудры
200 г очищенного миндаля
1 яичный белок
1 чайная ложка ликера
несколько капель лимонного сока


Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

.



#4
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 14 Январь 2010 - 13:55

Марципановая паста

Рецепт 4:
600 г сладкого миндаля
60 г горького миндаля
600 г сахара
4 столовых ложки розовой воды


Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

.



#5
Маришка

Маришка

    Леди-Бриз

    Топикстартер
  • VIP
  • 10 253
  • 14 100 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Эстония

Отправлено 13 Июль 2010 - 13:39

Марципановая масса

500 г очищенных ядер сладкого миндаля
15 штук горького миндаля
200 г фруктового сахара (желательно, финского)
1 столовая ложка воды


Миндаль ошпарить, снять кожицу и высушить ядра при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов). Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать (лучше миксером), в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь 1 столовую ложку холодной кипяченой воды (делать это лучше всего вдвоем: один разбрызгивает, а другой непрерывно и равномерно перемешивает массу).

В приготовленную таким образом массу можно добавить 50 г промытого и мелко насеченного изюма, перемешать и все пропустить 4-5 раз через мясорубку.

После этого марципановая масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара (от 20 до 50 г).

.






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных



Анализ сайта