Сообщений в теме: 4

[vostok]

Перепелки в масле





Перепелки - 4 шт.; сливочное масло - 40г; соевый соус - по вкусу; зелень


Перепелок вымыть в холодной воде и вытереть досуха салфеткой.
Базилик мелко помыть, чеснок нарезать тонкими лепестками.Сложить птичек
в миску, полить соевым соусом, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
В глиняную форму для запекания (с крышкой) положить кусочки сливочного масла,
уложить перепелок и посыпать свежей зеленью.Накрыть форму крышкой и поставить
в прогретую до 190С духовку.Готовить около 40 минут, поливая растопленным
сливочным маслом каждые 5-7 минут.
Приятного аппетита!

.

[Маришка]

Перепелки, фаршированные рисом и овощами



Ингредиенты (на 6 порций):
6 перепелок,
1 кабачок,
1 луковица,
1 морковка,
1 помидор,
2 зубчика чеснока,
1/2 стакана риса,
1 стакан овощного бульона,
1 стакан белого сухого вина,
специи (паприка, черный перец, орегано),
соль,
растительное масло для жарки.


Приготовление
1. Поставить варить рис (для этого блюда лучше всего варить рис не до конца, т.к у него будет возможность «подойти» уже внутри перепелки). Лук очистить, нарезать кубиками. В сковороду налить растительное масло, добавить лук, посолить (важно сделать это на начальном этапе жарки, чтобы он пустил сок и размягчился, а не зажарился).




2. Когда лук размягчится и приобретет легкий золотистый оттенок, добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать


3. Помидор нарезать кубиками и, когда морковь размягчится, добавить его к овощной смеси, убавить огонь и оставить на пару минут. В это время попробовать рис и, если он уже сварен до нужной консистенции, слить с него воду, но не промывать (в данном случае нам нужно, чтобы он сохранил клейкость).


4. Добавить к овощам полстакана бульона и оставить их на среднем огне еще на 3-4 минуты, чтобы немного выпарить жидкость.


5. Натереть перепелок солью и специями снаружи и внутри. Нарезать кабачок (довольно мелко).


6. Добавить кабачок к овощам и, когда он немного пропитается бульоном (достаточно 2-3 минут), выложить в сковороду рис. Все хорошенько перемешать, оставить на медленном огне 2-3 минуты.

.

[Маришка]

7. Мелко нарубить чеснок, смешать его с рисом и снять сковороду с плиты.


8. Каждую птичку наполнить получившейся начинкой с помощью чайной ложки.


9. Обжарить перепелок в горячем масле до золотистой корочки.


10. Когда они хорошо зарумянятся, влить в кастрюлю 1 стакан воды, оставшийся бульон и вино, закрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

[fieldset=Советы:]•Рис для начинки получается особенно вкусным, если его «недоварить» минут 5-6. Он распарится при тушении уже фаршированных перепелок и, за счет небольшого увеличения в объеме, поможет птичкам не потерять форму и сделает их кругленькими и аппетитными.
•Если ваши перепелки до того, как попали к вам на кухню, были добыты с помощью охоты (а не в ближайшем супермаркете), время тушения и количество жидкости нужно увеличить вдвое. А лучше всего - запечь их в герметично закрытой посуде.
•При желании уже нафаршированных перепелок можно не обжаривать, а запечь.
•Это блюдо очень удобно готовить накануне, а перед приходом гостей просто разогреть.
[/fieldset].

[Маришка]

Перепелки на гриле



Что нужно:

лук-шалот – 3 луковицы
перец свежемолотый – 1 ст.л.
масло оливковое – 1/4 стакана
перепелки – 4 шт.
чеснок – 4 зубчика
свежий тимьян – несколько веточек

Для соуса
чеснок – 1 зубчик
лук-шалот – 1/4 луковица
масло оливковое – 1 стакан
бекон – 100 г
сироп кленовый – 1/4 стакана
горчица с зернами – 1 ст.л.
уксус бальзамический – 1/2 стакана

Что делать:

Дома:
Заранее приготовить маринад, смешав измельченный чеснок, шалот и тимьян с маслом и перцем. Натереть перепелок маринадом, положить в пакет и оставить в холодильнике на 10 ч. Для приготовления соуса мелко нарезанный бекон обжарить на среднем огне до хрустящей корочки. Бекон вынуть, а образовавшееся масло взбить в блендере с горчицей, кленовым сиропом, бальзамическим уксусом, измельченным шалотом и чесноком. Постепенно, тонкой струйкой, влить в блендер масло, приправить солью и перцем по вкусу. Затем добавить бекон.


На месте:
Обжарить на гриле перепелок, по 6–8 мин. с каждой стороны. В конце приготовления перепелок смазать небольшим количеством соуса и оставить на гриле еще на 2–3 мин. Подавать немедленно с теплым соусом.

.