Сообщений в теме: 17

[Marischka]

Салат Оливье из языка



Нет праздника без салата Оливье. Мы уже все привыкли к присутствию Оливье на столе в громоздких мисочках из стекла или хрусталя. Попробуйте изменить подачу этого салата. Картофель для Оливье нужен с большой клейковиной - рассыпчатый картофель впитывает много майонезе, а салат остается сухим. Начинаем готовить салат. Подготовить продукты для салата Оливье с языком.



Все тщательно моем в проточной воде.



Картофель, яйца, язык отварить до готовности. Очистить все продукты и мелко нарезать.



Продукты выкладываем в специальную форму для сервировки салатов. Выкладываем слоями, не забываем посолить.



Хорошо утрамбовав продукты в форме, форму осторожно поднимаем вверх. У нас получился красивый Оливье в форме квадрата. Осталось полить сверху майонезом и подавать. Не правда ли красиво? Немножко икры придаст изюминку этому блюду.



Приятного аппетита!

.

[Маришка]

Салат "Фальшивый Оливье"



Ингредиенты
1 уп. быстроприготавливаемоего супа (лучше куриного)
кукуруза - 1 банка
колбаса (сервелат)- примерно 200 гр.
огурец свежий - 0,5 (от большого)
лук репчатый - половиека от головки,(ещё лучше зеленый лук)
яйца - 4-5 шт.
майонез - по вкусу


Способ приготовления
ЯЙца сварить. Лапшу супа поломать и с приправами залить кипятком (но не много, а чтобы у нас получилась лапша, а не суп.Мелко нарезать лук и яйца.Соломкой порезать колбасу и огурец. Добавить кукурузу.Всё вместе смешать и заправить майонезом

Салатик готов!!!

.

[vostok]

Как приготовить салат Оливье, либо Два рябчика и фунт паюсной икры


]]>]]>

Угадайте, как именуется блюдо, рецепт которого приведен ниже.

Нужные продукты и их пропорции на 5 персон:

Рябчиков – 3 шт., раковых шеек – 15 шт., картофеля – 5 шт.,
ланспика (выпаренный до состояния желе бульон) – 1 стакан,
огурцов – 5 шт., капорцев (каперсов), оливок, корнишонов – всего 1/8 фунта,
майонеза провансаль – 1/2 бут. масла, трюфелей – 3 шт.

Нарезать бланкетами филеи изжаpеных не плохих рябчиков и смешать их с бланкетами вареного не рассыпчатого картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками новых огурцов, прибавить капоpцев и оливок и залить огромным количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать прекрасно pаковыми шеями, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и обрубленным ланспиком. Подавать очень прохладным. Свежайшие огурцы можно поменять большими корнишонами. Заместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но реальная закуска готовится обязательно из рябчиков.

Верно, это известный салат повара Люсьена Оливье эталона 60-х годов XIX века.

А вот он же, но уже эталона 1904 года XX века:

2 рябчика, 1 телячий язык, 1 фунта паюсной икры,
2 фунта свежайшего салата, 25 вареных раков,
2 банки пикулей, банка сои кабуль, 2 новых огурца,
1/2 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса 2 яичка, 1 фунт прованского масла,
французский винный уксус.

Видите, как совершенствуется салат. Появился язык, паюсная икра, салат, яйца вкрутую. Правда, исчезли трюфеля.

Но грянул октябрьский переворот, дожевали последних рябчиков с икрой и каперсами буржуи (буржуи ли?). Салат удачно забылся и, казалось, секрет Оливье невозвратно потерян. Но в 30-х годах о нем вспомнил Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», служивший в юности подмастерьем у Оливье. Русский кулинар заменил буржуазного рябчика на рабоче-крестьянскую курицу и назвал свое творение салатом «Столичный».

В 40-х закуска начала свое триумфальное шествие по русским ресторанам, а в 50-х «Столичный» совсем выбил демократичный винегрет и с праздничного домашнего стола. Это в Доме литераторов. Что оставалось от салата «Столичный» в заводской либо общепитовской столовой где-нибудь в Бологом могут поведать те, кому за 30-35.

До наших времен он дошел в последующем виде:

6 картофелин, 3 морковки, 2 луковки, 1-2 маринованных огурца,
1 яблоко (сладкое либо кисло-сладкое), 200 гр вареной курицы,
1 стакан консервированного зеленоватого горошка,
3 яйца, 1-2 банки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.
Овощи средней величины.
Сколько едоков – столько и картофелин,
другие продукты пропорционально.

Нарезать все кубиками одинаковой величины (с горошину), перемешать с небольшим количеством майонеза, выложить салат на блюдо высокой горкой и облить майонезом. Украсить петрушкой, укропом, маринованными огурчиками, кружками яйца… и всем, чем захотите.

И сейчас на любом праздничном столе – от Камчатки до Балтики – стоит (и пользуется популярностью) салат «Оливье». Правда, традиционно многие хозяйки вместо отварной курицы берут вареную колбасу, причем бывает, и не лучшего качества. Скучно, господа. Ведь известно же, что из не качественных ингредиентов нельзя получить высококачественный продукт, пусть их вкус и перебит майонезом, огурцами.

Вспомните великого Оливье. Ну, не купили вы рябчиков, возьмите тетерева, фазанов. Нет фазанов – возьмите голубей (Государь император Николай II, говорят, обожал откушать лапшу из голубей). Да возьмите просто курицу, на худой конец отварите куриный окорочок и мелко порежьте его. Или телятину, постную свинину, язык. Вы увидите сразу, как изменится вкус салата и ваши гости будут интересоваться: « Ф как вы делали этот салат? Уж очень вкусный он у вас». Добавьте в салат каперсов – капорцев – как их называли в старину. Уловили новый нюанс? Ну, а если вы еще добавите раковых шеек и трюфелей… Ищите новые ингредиенты – и, возможно, у вас получится не салат Оливье, который «от Камчатки до Балтики», а что-то совершенно новое. Это будет ваш, фирменный салат, который во всех ресторанах мира будет носить ваше гордое имя Salade de Sidoroff-Vodkin!

Творите, Пробуйте, Пытайтесь – и пусть Вам не удастся затмить славу Люсьена Оливье (а вдруг!), слава Великого Кулинара у ваших близких и гостей вам обеспечена! Удачи Вам! .

[Henrik]

Ух ты какая вкусная темка аж выходить не хочется .

[Маришка]

Салат Столичный

 

 

 

1.курица (филе) – 250 г

2.горошек зеленый – 40 г

3.огурцы маринованные – 40 г

4.майонез – 80 г

5.соль – по вкусу

6.картофель средний – 1 большая картофелина (80 г)

7.петрушка (зелень) – веточка

8.яйцо вареное – 1 шт.

9.мясо крабовое – 30 г

 

 

 

Картофель отварить, остудить, почистить. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Картофель, огурцы, куриное филе нарезать кубиками, перемешать, добавить горошек, майонез, соль и перец по вкусу и еще раз перемешать. Выложить все ингредиенты в тарелку, сверху натереть яйцо, добавить крабовое мясо.

Украсить веточкой зелени.

[Almarta]

Салат из языка с маринованными огурчиками очень вкусно.

Вам понадобится: 

Яйца 3 шт. 

Говяжий язык 200 г 

Лук 1 шт. 

Маринованные огурцы 2 шт. 

Подсолнечное масло 50 мл 

Майонез 50 мл 

Консервированный зеленый горошек 100 г 

Зелень (свежая) 50 г 

Соль поваренная 5 г 

Черный молотый перец 7 г

Подготовка 

Язык промываем, помещаем в кастрюлю и отвариваем в течение 2 часов. 

После этого даем мясу остыть, убираем пленки и сухожилия, нарезаем на полоски или кубики. 

Луковицу очищаем и помещаем на несколько минут в воду, чтобы ушла горечь. 

Затем нарезаем ее на мелкие кусочки или трем на средней терке. 

Яйца отвариваем вкрутую в подсоленной воде, затем режем их на небольшие кубики. 

Майонез соединяем с перцем и солью, взбиваем в блендере на средней скорости около минуты. 

 

[владелец]

 

 

Луковицу очищаем и помещаем на несколько минут в воду, чтобы ушла горечь. 

 

 

Так может, чтоб уж наверняка, ну ее (луковицу) совсем, а?

 

 

[владелец]

          Неизвестные, но известные блюда на нашем столе

 

Рататуй, киш с грибами и шпинатом, суп «Буйабес», фейоджада, долма и арепа, хачапури, гирос. Хотя многие названия неизвестны, но во рту появляется слюна, а в желудке просыпается аппетитное волнение. Это блюда всемирной кухни – знакомые и неизвестные. За каждым из них своя история, зачастую необычная...

 

https://zen.yandex.ru/media/history_river/neizvestnye-no-izvestnye-bliuda-na-nashem-stole-616ec9f0e649aa36ed5b254a

[SHERLOCK]

О долме слышал . А хачапури ел. Вкуснятина ! 

[Тато-ханум]

 

Продукты:

ветчина 200- 250 г картофель 2 шт яйца 4 шт. морковь 1 шт. груша 1 шт.( плюс лимонный сок) горошек небольшая банка майонез по вкусу соль и перец по вкусу зелёный лук

[Тато-ханум]

ТАК САЛАТ ГОТОВИТ ТОЛЬКО МОЯ СВЕКРОВЬ!

 

Ингриденты

Картофель 2 шт

Морковь 1 шт

Яйца 4 шт

Солёные огурцы 3 шт

Колбаса 300 гр

Соль по вкусу

Майонез

 

Для украшения

Сыр

Гранат

Горошек

[владелец]

Какой там праздник поближе?

[Тато-ханум]

У  православных  Благовещенье  7  апреля  и  Пасха  24.

[владелец]

Тогда я НЯМ-НЯМ-НЯМ!  Мясу хочу, во всём и в салатах!  Что там говорят вегетарианцы -- ну их!

[Merilyn]

Оливье по-итальянски — совсем другой салатик: даже любители классики оценят необычный вкус

Вроде бы все то же самое, но часть ингредиентов совсем другая.



Удивительно, насколько все-таки отличаются кулинарные традиции в разных странах. Даже на, казалось бы, классический оливье мы смотрим совершенно по-разному. Взять, к примеру, итальянскую версию: ингредиенты схожи — картофель, морковка, огурец, даже горошек. Но вот колбасы, как ни странно, здесь нет — ее заменяет консервированный тунец. Да и подача сильно отличается — привычного «тазика» не будет.

Ингредиенты

Нам понадобятся две картофелины отваренные картофелины среднего размера, вареная морковка, два маринованных огурца, белая часть от зеленого лука, три столовые ложки консервированного горошка, два куриных яйца, 120 г консервированного тунца, две столовые ложки каперсов, 400 г майонеза, 6 г желатина, две столовые ложки лимонного сока и черный молотый перец по вкусу.

Как готовить

Все овощи нарезаем, добавляем тунец и каперсы, заправляем майонезом и лимонным соком, перемешиваем и помещаем в холодильник. Казалось бы, на этом можно остановиться. Но нет.

Замачиваем желатин в холодной воде. Нагреваем две столовые ложки молока, отжимаем набухший желатин и растворяем в молоке. Добавляем желатиновую смесь в 250 г майонеза и быстро перемешиваем.

Берем форму 8x25 см, смачиваем и выстилаем пленкой. Наносим майонезно-желатиновую смесь и ставим в холодильник до полного застывания. Наносим смесь на бока и вновь даем застыть.

Помещаем салат внутрь, уплотняем, наносим оставшийся майонез и отправляем в холодильник на три часа.

По прошествии времени переворачиваем застывший салат на блюдо и аккуратно снимаем пленку. Украшаем сваренным вкрутую яйцом, колечками маслин и веточками укропа.

[рыбкаZ]

Оливье по-итальянски — совсем другой салатик: даже любители классики оценят необычный вкус

Тунец и желатин, оригинально!

[Merilyn]

Салат «Влашский» многими забыт, а это советская классика: хит ресторана «Прага»

Отличный вариант для будней и праздника на замену оливье.



Когда мы вспоминаем о советских салатных традициях, в голову ничего кроме опостылевших оливье и селедки под шубой не лезет. Но если присмотреться, то окажется, что в ресторанах СССР подавали много всего интересного. Взять, к примеру, салат «Влашский» из легендарного ресторана «Прага». Состав может повеять оливье, но вкус у него совсем другой.

Ингредиенты

На шесть порций «Влашского» берем 140 г варено-копченой ветчины, 240 г отварного картофеля в мундире, 140 г свежего огурца, 60 г зеленого горошка, 60 г свежих яблок, 15 г петрушки, 80 г майонеза и соль по вкусу.

Как готовить

Для украшения берем 75 г свежего огурца, 60 г сыра по типу голландского и пару веточек петрушки.

Нарезаем ветчину, картофель и яблоко небольшими кубиками, либо соломкой. Складываем в салатник. Добавляем мелко нарубленную зелень и зеленый горошек.

Перемешиваем, солим по вкусу и заправляем майонезом. Даем салату настояться в течение часа в холодильнике.

Подавать нужно строго в порционных салатниках, украсив свежим огурцом, тертым сыром и зеленью.


• Хоть вначале и кажется, что это очередная вариация оливье, результат приятно удивляет. Свою роль играет сочетание копченой ветчины и свежего яблока — яблока добавляет легкой сладости и свежести, которая уравновешивает «тяжелый» майонез.

• Яблоко берите лучше кисло-сладкий сортов, чтобы сохраняло плотную текстуру и добавляло кислинки. Картошку после варки лучше остудить — клубни будут аккуратнее держать форму.

[рыбкаZ]

уже по составу чувствуется, что вкусно!