Сообщений в теме: 113

[vostok]

В одесском дворике:
- Боренька, иди домой!
- Мамочка, я замерз?
- Нет, ты хочешь кушать..


============================


В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. (Вот название! и не выговоришь...) В общем, было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской.

Важную роль играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного. Ко всяким кушаньям русские добавляли шафран, который завозили восточные купцы, а также чеснок.

Еще в XVI-XVII веках лук и чеснок были включены в список продуктов, которыми жители обязаны были обеспечивать писцов, составляющих писцовые книги.

В России в старину очень мало употребляли соли. Возможно, этнографические, но в большей степени экономические причины сильно повлияли на ассортимент русских блюд. За исключением кушаний из ценных пород рыб, пирогов и квасов, в той русской кухне, которую великолепно описывает Гиляровский в «Москве и москвичах», уже преобладали западно-европейские блюда, которые, разумеется, были доступны лишь самым состоятельным людям.


==============================

Приветствуем andromedu и ее второй рецепт "Торт из печени"


.

[vostok]

Разговор двух подруг:
- Я худею.
- Давно?
- Почти полчаса.
- Заметно уже.
- Правда?
- Ага. Глаза голодные …



================================

Пока у нас небольшое затишье - поговорим о нашем первом рецепте "Белорусские драники"



Оказывается, первое упоминание драников относится к 1830 и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия: в разных областях России — какорки; Украина — деруны, тертюхи, кремзлыки; Польша — пляцки; Израиль — латкес;

А как все начиналось???

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых 80 лет раньше нас. И есть даже мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVIII веке.

Белорусские почвы идеально подходят именно для возделывания картофеля. Он вырастает рассыпчатый и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Алексеевича Романова, известного как Великий и Первый, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде. Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать.

Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры. Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом.

Разновидность драников с начинкой называется колдунами. В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак. Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

А вообще говоря, драники – они как борщ, у каждого свой рецепт, проверенный поколениями, и у каждого они по-своему вкусны.
Вот так!

Всем приятного аппетита и хорошего, ну оччеенньь хорошего настроения!

.

[Маришка]

Иришка,какая ты умничка,торт замечательный!!!Ждём ещё рецепты,чем больше рецептов,тем больше шансов на приз..

[andromeda]

Спасибо конечно же за тёплые слова,но хотелось бы конкуренции.Да побольше бы её!.

[vostok]

— Интересно, бывают ли таблетки от голода?
— Да, бывают, только они большие.
— Да ничего, главное, чтобы помогали.
— Они помогают.
— Ну так что это за таблетки такие?
— Котлеты.



===============================

Сегодня поговорим о нашем втором рецепте - о котлетах. Что мы о них знаем?



Котлета , как и множество других замечательных блюд европейской кухни, родилась во Франции. В буквальном переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко.

В те времена котлета делалась очень интересным способом: для ее приготовления использовались ребрышки, либо свиные, либо говяжьи, которые обвертывались двойным слоем мясной мякоти, так чтоб получилась по форме лепешка, и подвергали этот шедевр тепловой обработке. Причем наличие косточки было обязательным элементом котлеты того времени. Именно с косточкой мясо удобнее есть руками.

По прошествии некоторого времени, и с началом применения столовых приборов, ножа и вилки, при поедании котлет , необходимость в косточке постепенно отпала. Вслед за этим произошло очередное преобразование этого блюда. Многие кулинары при приготовлении котлет стали использовать панировку, а куски мяса – отбивать. И даже сейчас, когда существует такое огромное количество видов и способов приготовления котлет , именно хорошо отбитый кусок мяса в панировке остается классической европейской котлетой .

А известно ли вам как котлета появилась в России?

Первые котлеты появились на Руси только во времена Петра I. Причем, сразу претерпели массу преобразований. В конечном итоге котлетами на Руси стали называть приготовленные из рубленого мяса лепешку. Именно с тех пор это блюдо прочно и надежно вошло в наш быт, сопровождая и в будни и в праздники.

Дальнейшие преобразования котлет шли параллельно друг другу. И со временем классическая котлета приобрела массу родственников. Рыбные котлеты, бифштексы, шницели, битки, биточки, фрикадельки, зразы – вот далеко не полный их список...


Приятного нам всем аппетита!.

[vostok]

Вот это дааааа!!! Как все заняты приготовлением блюд!!!!

.

[vostok]

Диалог сэра Генри и Бэрримора.
- Что у нас на завтрак?
- Овсянка, сэр!
- Что у нас на обед?
- Овсянка, сэр!
- А что у нас на ужин?
- Котлеты, сэр...
- УРАААААААА!!!!
- Из овсянки, сэр...


=========================



Сегодня поговорим о завтраках... Что только раньше не подавали к утреннему столу! Фантазия русских кулинаров, не ведавших о том, что такое диета, не знала предела. Пожалуй, не найдется ни одного писателя классика, у которого не было бы ни строчки о застольях, напитках, еде, ресторанах...

Вот, например, классик кулинарного жанра, "певец Москвы хлебосольной" Владимир Гиляровский описывал больше трактирную вечернюю жизнь Москвы, но не забыл описать, чем потчевали москвичей на завтрак, к примеру, в известнейшем по тем временам заведении "Славянский базар". И здесь нужно учесть, что понятие завтрак и утро были понятиями растяжимыми. Сам трактир работал круглые сутки, но официально завтрак начинался с 12 утра и продолжался до ... 3 часов дня. Потом шел обед, плавно перетекая в ужин.

Так вот, к завтраку подавали тестового поросенка, раковый суп с растегаями, знаменитую гурьевскую кашу, кулебяки, пироги с мясом и сыром, блины всевозможных родов, пирожки и оладьи. Всего и не перечислить.

Гиляровский рассказывает, что славился этот трактир своими завтраками "до журавлей". А означало это, что если кто-то досиживался до конца завтрака, то ему приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший громадных по тем временам денег - 50 рублей! Кто оплачивал коньяк, тот мог взять с собой хрустальный графин на память. Одно время было даже модно коллекционировать пустые графины. Вот так!

На завтрак подавали суп, щи или наваристую уху, так как для русского человека еда без первого была не еда. Здесь уместно вспомнить приятеля Пушкина Шереметьева, вернувшегося из Парижа и делившегося грустными воспоминаниями: "Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься...."

Большим почитателем ухи был Григорий Распутин и, как говорили, "вкушал её без разбору", однако за завтраком пил лишь чай с ржаными сухарями. Что интересно, черные сухарики, которые Распутин раздавал народу, ни в коем случае не ели, так как полученный лично из рук старца подарок считался оберегом, защищавшим от недугов и других напастей. Во всяком случае, благодаря Распутину в велисветском Петербурге пошла мода на ржаные черные сухари: черствый черный хлеб резали, окунали в масло, сушили в духовых шкафах и выставляли на дорогих блюдах в салонах.

Вот такая интересная история...

Желаю вам интересной и вкусной жизни!.

[vostok]

Ужин покажется мужу гораздо вкуснее, если не кормить его обедом...


============================


В продолжении истории о завтраках, поговорим о самом обильном завтраке в мире.

Плотно закусить любили, оказывается, не только в России. Кто читал произведения Вальтера Скотта, непременно обратил внимание на бытовые подробности, касающие распорядка дня и еды шотландцев XVII - XVIII веков.

Кроме традиционной овсянки, которую запивали сливками, поутру так же ели множество холодных закусок: копченые оленьи и свиниые окорока, отварную говядину, соленую красную рыбу - семгу или лосося. К ним подавались сидр или легкое домашнее пиво. Масло, различные виды варенья, разнообразнейшая выпечка из пшеничной, овсяной и ячменной муки и, конечно же мед шли на десерт, и в довершение всего - чай, молоко или горячий шоколад.

Что касается красной рыбы, то в Шотландии она считалась пищей бедняков. Бытовало даже такое выражение: " Шесть раз в неделю лососевый день", означавшее крайнюю нужду.

Четкую иерархию можно проследить и в напитках. Аристократия пила вино и контрабандную водку, добавляя её в чай, люди попроще делали пунш из водки или просто разводили её водой, подсыпая сахар, ну а совсем бедные довольствовались домашним пивом. И хоть в те времена пьянство строго осуждалось, начиная с завтрака мужчины обязательно пили алкогольные напитки, пусть и в умеренных количествах. В какой-то момент шотландцам надоело пить контрабандную водку и они изобрели своё знаменитое виски и по сеё день пьют его и бывает, что по утрам.

Вот такая история на сегодня...

Всем вкусных рецептов и приятного аппетита!


P.S. Народ!!!! Кушать хочется!!! Покормите.... голодаем.. .

[Sladko]

Окорочка по маминому рецепту

Продукты :

2 окорочка
2-3 большие луковицы
1 красный перец
1 помидор
1 ст ложка томата или кетчупа
зелень
растительное масло для жарки

Приготовление:
Окорочок разрезать на 3 части ,лук и перец нарезать соломкой ,из помидора сделать сок

Раскалить масло и обжарить окорчка до золотистой корочки ,убавить огонь высыпать лук ,накрыть крышкой и не забывать помешивать каждые 3-5 мин,минут через 20 добавить красный перец , и опять не забывать помешивать каждые 3-5 мин ,ещё через 20 мин добавить сок с 1 помидора и ложку кетчупа ,ещё дать протушиться минут 10 ,добавить соль и специи по вкусу ,украсить зеленью.

Подавать можно со спагетти или молодой картошкой ,что я хотела ,но не получилось .
Сколько раз себя ругала ,не говорить заранее ,что готовлю и вот ...звонит телефон...
Муж -привет ,как дела ?что делаешь ?
Я -мяско жарю ,как мама ,сейчас картошку буду чистить
Муж-не картошку не хочу ,хочу лагман ...

Разве можно отказать любимому ,вот что получилось ...

.

[vostok]

Урааааа!!!! Нас накормили!!!!! Как долго мы не ели!!!!

Как аппетитно! Как вкусно! Спасибо!

Дорогие друзья! У нас появилась

участница № 3 - Sladko и ее блюдо "Окорочка по маминому рецепту"

.

[Marischka]

Урааа, Танечка очень вкусно!!!!!!! .

[ivanova2010]

Белорусские драники.

спасибо за рецепт, а картошка должна быть сырой или варёной ?.

Сообщение отредактировал ivanova2010: 13 июля 2010 - 13:32

[Маришка]

спасибо за рецепт, а карточка должна быть сырой или варёной ?

Картошка сырая должна быть и мелкая тёрка.

ivanova2010 ,а почему свой рецепт на конкурс не выставляешь?.

[andromeda]

уря уря уря а как аппетитно выглядит даж в сыром виде. вид такой ярко красный. наконец конкуренты появились. .

Сообщение отредактировал andromeda: 13 июля 2010 - 14:56

[andromeda]

Мясо с ананасом.

600-700 г свинины (филе)
консервированные ананасы
50 г сыра
1 яйцо
панировочные сухари
соль
растительное масло

Приготовления


Сыр натереть на крупной терке
Свинину нарезать кусочками толщиной 1.5-2 см.
Сбоку сделать надрез (не до конца), чтобы получился "кармашек".
Положить в "кармашек" немного сыра.
Также в "кармашек" положить кусочки ананаса.
Закрепить "кармашек" зубочисткой.
Яйцо взбить, посолить.Обвалять " кармашки" в яйце.
Затем обвалять в панировочных сухарях.Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

А вот ещё один рецептик.Приятного аппетита!.

[vostok]

ВАУУУ!!!!! А сегодня у нас "Мясо с ананасами"

Спасибо, andromeda!

Это третье интересное блюдо, которое выставила на конкурс

участница №1 и надеемся, что оно не последнее...

Всем вкусных рецептов и приятного аппетита!

.

[vostok]

Двое друзей в ресторане. Один заказывает жареную курицу.
Второй:
- А ты не боишься заразиться куриным гриппом?
Первый:
- Вася, если этой курице вздумается на меня покашлять, то мне грозит не грипп, а инфаркт.


===============================

Сегодня предлагаю познакомиться с историческим фактом о Наполеоне и курице.

Отъявленным гурманам наверняка известен тот факт, что Наполеон жутко не любил кур. Вернее, поначалу он их ел, и довольно много и часто, целых тридцать лет. А за такой срок, понятно, кому угодно надоест питаться одним и тем же продуктом. Особенно если ты постоянно в военных походах.

В результате, когда Наполеон стал императором, он строго настрого приказал своим поварам под страхом гильотины не готовить курицу ни в каком виде! Ослушаться такого ужасного приказа не рискнул никто…

Кроме одного, самого отчаянного и… талантливого и… остроумного повара. Звали его Анри Лягупьер. Он был поваром от Бога и находился на самом пике своей кулинарной карьеры. А потому не любил, когда его творческим планам мешали и вводили коррективы.

Однажды он взял и приготовил блюдо из… курицы. Разделывал куриную тушку, нашпиговал ее разными вкусностями, обжарил и подал на стол императору под страхом смертной казни. Более того: Лягупьер был столь нагл, что даже никак не замаскировал курицу. Наполеон был поражен и взбешен! В ярости он вызвал для объяснения повара.

Однако Анри "ничтоже сумняшеся" сказал, что пойдет на казнь, однако просит императора съесть хотя бы кусочек приготовленной им курицы. И если мнение Наполеона от этого не изменится – Лягупьер собственными ногами дойдет до гильотины.

Заявление было настолько неожиданным, что император все-таки попробовал курицу. И какого же было его удивление, когда он не учуял ни столь приевшегося ему куриного запаха, ни столь надоевшего ему вкуса куриного мяса!

Удивление было столь сильным, что император милостиво съел курицу целиком и позволил славному повару и впредь готовить эту птицу к его столу. И Анри Лягупьер так и поступал, умудряясь готовить курицу так, что рецепты никогда не повторялись и вкус у блюд каждый раз был разным.

Что тут скажешь? Талант и профессионализм – многое. Но если сочетать их с творческим и остроумным подходом к делу – результат увеличивается на порядок!

Приятного нам аппетита!.

[chirva]

Привет
Уважаемые форумчане!)
Позвольте и мне свой рецептик на ваше голосование выставить

Картошка с мясом и овощами в горшочках.

Собственно всё очень просто)))

Продукты:

]]>]]>

]]>]]>

Мясо: свинина,курица,говядина,баранина,что кому больше по душе)
Я предпочитаю свинину,с небольшим количеством сала,для сочности.
Красный,жёлтый, болгарский перец-2 шт.
Помидоры-3 шт.
Цукине-1шт.
Грибы- 200гр.,подходят любые,лучьше леснички)))
Лук-1 большая сладкая луковица,можно чеснок.
Грибной бульён-1 стакан,можно куриный,можно говяжий.
Сметана,тёртый сыр,зелень,соль,черный перец,немного красного перца.
Обязательно глинянные горшочки)))

Итак готовим:

Открываем бутылочку холодного пива,наливаем в замороженный стакан и одним духом выпиваем)))
Минуту,две ждём!
Уже хорошо и можно собственно начинать!)
Духовку разогреваем до +300-350С
Мясо солим,перчим и на сковородку,жарим до полуготовности.
На другую лук и морковь,жарим до золотистой корочки.

]]>]]>

]]>]]>
Готово!
Раскладываем по отдельным тарелкам.

В сковороку,где было мясо,ложим картофель,порезанный крупными кубиками и жарим до полуготовности.
Картофель выкладываем на тарелку,в отставшийся сок,жир ложим овощи:помидоры,цукини,перцы,можно добавить сельдирей и также обжариваем на среднем огне,пока не дадут сок.
Тут важно не переборщить,дабы не развалились!!!

]]>]]>

На вторую сковороду,где были лук и морковь,выкладываем среднепорезанные грибы и жарим до той же полуготовности.

]]>]]>

Вытираем капельки пота со лба,ибо духовка то уже раскочегарилась,наливаем ещё бокальчик пива!
Ух,хорошоооо)))
Ну вроде всё полуготово,пора и баиньки,упс извените,пора и горшочками заняться.
Перед готовкой,горшочки не плохо обварить кипятком,ну а кому лень,можно и так)))

Итак:
В каждый горшочек ложим слой картошки,затем лук морковь,затем мясо и сново лук,морковь,затем грибы,лук морковь,и покрываем овощами.
Заливаем по паре,троике столовых ложек бульёна,накрываем крышкой,ставим на протвень и на 30 мин в духовку.

]]>]]>

Маленький секрет:
Я всегда продуктов делаю немного больше,для чего спросите вы?
А вот именно эти 30 минут занять то и надо чем-то,а чем?
Сначала моем миски,тарелки и с уставшим видом садимся за стол,тут то и самое время хлопнуть грамм этак 100,для апетиту,а остатками продуктов закусить))))
Полуготовое мясо конечно не пойдёт(у меня его как то не остаётся)а вот овощи в самый раз!

Итак:
Миски помыли,100 гр выпили,тут и 30мин прошло.
Достаем из духовки протвень с горшочками,открываем,ууууу,а запах то,запах!!!
Но это ешо не всё!
В каждый горшочек,покрываем сверху тёртым сыром и сметаной.
]]>]]>

И ещё на 10 мин в духовку....

Заметьте,пива и 100гр больше не принимаем,ибо можно усугубить,что не есть хорошо!)

За это время,режим:свежий огурчик,помидорчики,зелёный лучёк,заправляем сметаной,солим,перчим,мешаем и на 5 мин в морозилку.
Салат вкусен холодненький.

]]>]]>

Дзинь!!!
Тут и звонок.
Достаём из духовки горшочки,из морозилки салат и запотевший графинчик водочки,всё на стол и

]]>]]>

Приятного аппетита!!!!

.

[Marischka]

Ух ты, какая вкуснятинка!!!! Аж слюнки побежали, я вообще люблю готовить в горшочках, получается очень вкусно.... Руслан, умничка, всё просто очень супер!!! Ураааа!!!

.

[Henrik]

Дааа Руслан умеешь ты готовить так что так и захотелось попробовать твоё произведение а описание такое что Борис Бурда нервно курит в сторонке . Художественно !.